Цитрат натрия (Е331): свойства, польза и вред, применение

Пищевая добавка цитрат натрия, которая маркируется как Е331 – это одна из самых часто используемых добавок в современной промышленности. Считается безопасной для человека, производится из лимонной кислоты. Уникальный вкус этой пищевой добавки сделал Е331 популярным в кулинарном деле. Цитрат натрия обладает рядом полезных свойств.

Свойства цитрата натрия

Маркировкой Е331 (тринатрий цитрат) обозначают натриевую соль лимонной кислоты. Цитрат натрия – это белое, твердое вещество без ощутимого запаха. Вещество обладает соленым вкусом с незначительной кисловатостью. Польза и вред цитрата натрия для человека, а также его свойства обусловлены рядом уникальных характеристик.

Цитрат натрия (Е331)

Е331 производится из лимонной кислоты (E330). Продукт является идеальным ресурсом без вредных характеристик при пищевом производстве.

С медицинской точки зрения, вещество демонстрирует полезные качества подщелачивающего эффекта, нейтрализуя избыток кислоты в крови и моче.

Физические свойства

Физические свойства пищевой добавки Е331 следующие:

  • кристаллический белый порошок или бесцветные кристаллы;
  • нет запаха;
  • кисло-соленый вкус;
  • плотность – 1,76 г/см³;
  • температура плавления 300ºC;
  • растворяется в воде хорошо, в спирте плохо;
  • родительское соединение – лимонная кислота.

Химический состав Е331: Na3C6H5O7.

Формула цитрата натрия

Полезен ли цитрат натрия?

Опасна или нет натуральная пищевая добавка Е331 для ежедневного использования? Цитрат натрия синтезируется путем обработки лимонной кислоты. Ингредиент участвует в важных метаболических процессах в естественной форме.

Е331 обладает антиоксидантными свойствами, борясь со свободными радикалами и препятствуя реакции окисления.

Цитрат натрия (Е331) считается безопасной пищевой добавкой, если употребляется в умеренных дозах, без явных вредных последствий.

Использование пищевой добавки цитрат натрия официально разрешенно в РФ, Европе и США.

Внимание! Любое вещество опасно при употреблении в больших количествах!

Вред цитрата натрия и побочные эффекты

При использовании пищевой добавки E331 в качестве лекарственного средства без вреда, следует проявлять большую осторожность. Соединение иногда взаимодействует с различными лекарствами и наносит вред потребителям, у которых есть определенные ранее существовавшие состояния, такие как например гипергликемия.

Цитрат натрия

При индивидуальной непереносимости цитрата натрия или чрезмерном употреблении этой пищевой добавки может возникнуть:

  • увеличение кровяного давления;
  • чувство тошноты;
  • увеличение сердечного ритма;
  • диарея.

Цитрат натрия влияет на уровень pH мочевого тракта, что может быть опасно, если у человека есть с этим проблемы. Когда человек применяет диету с ограничением натрия или страдает болезнью Аддисона, цитрат натрия вреден и может быть опасным.

Несмотря на снижение кислотности в организме (что полезно в ряде случаев), цитрат натрия может влиять на уровень калия в организме. Увеличение этого элемента может вызвать некоторые побочные эффекты. К ним относятся:

  • чувство слабости;
  • онемение конечностей.
  • головокружение.

При употреблении нужно соблюдать осторожность или вообще отказаться от употребления в таких случаях:

  • наличие сахарного диабета;
  • беременность и лактация;
  • патологии сердца;
  • нарушения в работе почек.

Внимание! Для правильного использования обратитесь к врачу для консультации и для предотвращения вреда здоровью.

Сферы использования E331

Химический состав добавки Е331 обусловил широкое её применение в пищевой и фармацевтической промышленности. Это обусловлено отсутствием токсичности и горючести.

В производстве продуктов питания

Цитрат натрия – это наиболее широко используемое эмульгирующее средство, применяющееся как буферный агент совместно с лимонной кислотой для обеспечения нормативного уровня рН, для ряда пищевых продуктов.

Е331 выполняет роль пищевой добавки, со свойствами консерванта, без вреда для здоровья. В определенных случаях цитрат натрия используют как ароматизатор. Е331 содержится в:

  • желатиновой смеси;
  • мороженом, сладостях;
  • джеме;
  • сухом молоке;
  • газированной сладкой воде и вине;
  • хлебобулочных изделиях;
  • кондитерских изделиях;
  • различных фруктах, овощных плодах.

Вещество также применяется в роли эмульгатора без вреда для масел в процессе производства сыров. Соединение позволяет сыру плавиться, не становясь жирным, без вреда для продукции.

Детское питание, соусы, приправы также часто содержит Е331 благодаря отсутствию вреда здоровью.

Основные функции цитратов в продуктах питания и напитках можно резюмировать следующим образом:

  • как дополнение с полезными свойствами ароматизатора, для улучшения вкуса;
  • в качестве агента для регулирования рН, например, для контроля гелеобразования, буферизации и консервирования.
  • в качестве хелатообразователя для улучшения действия антиоксидантов и предотвращения порчи ингредиентов, таких как морепродукты.

Роль Е331 в производстве напитков

На этом рынке вещество выполняет несколько функций. Доминирующее применение – улучшение полезных для конкуренции свойств вкуса.

Многие из лимонных, цитрусовых безалкогольных напитков, доступных сегодня, используют свойства Е331 в качестве способа усиления вкусовых свойств. Кроме того, лимонная кислота способна помочь обеспечить необходимый уровень кислотности при производстве соков. Цитрат натрия также может обеспечить соленоватый вкус без вреда для потребителя.

В медицине

Многие из фармацевтических товаров поставляются в виде цитратной соли. Ингредиент добавляют с различными целями.

Е331 и лимонная кислота используется для контроля pH во множестве фармацевтических и косметических средств, для улучшения стабильности и (при необходимости) повышения активности консервантов.

Использлвание Е331

Острый кислотный вкус цитрата натрия (который часто используется для улучшения вкуса фруктов) может помочь скрыть неприятный, лекарственный вкус фармацевтических препаратов.

Е 311 используется как:

  • антиоксидант: ион цитрата является мощным удерживающим средством для ионов металлов;
  • антикоагулянт крови: ион цитрата будет хелатировать кальций, тем самым уменьшая склонность к сгусткам в крови (полезно для людей любого возраста);
  • диуретик – цитрат калия обладает мочегонными свойствами, что избавляет от ряда вредных последствий.

Кроме того, увеличение свободной натриевой нагрузки из-за введения цитрата натрия может увеличить объем внутрисосудистой крови, что облегчает экскрецию бикарбонатных соединений и антиуролитический эффект.

В косметике

Производители активно используют полезные свойства соединения при производстве:

  • цветных косметических дезодорантов;
  • ароматов, средств ухода за волосами;
  • продуктов для кожи;
  • мыла и чистящих средств.

В спортивном питании

Е331 продают в качестве спортивного питательного средства для улучшения реакции организма во время физических нагрузок. Ингредиент можно добавлять в напитки и иные изделия.

Препарат обладает следующими характеристиками:

  • задержка усталости;
  • улучшение анаэробных характеристик;
  • улучшение физической выносливости;
  • отсутствие вредного эффекта.

Заключение

Цитрат натрия – это, натуральная добавка, получаемая из натуральных компонентов, благотворно влияющая на организм человека. Ввиду отсутствия вредного воздействия и широкого спектра полезных свойств, вещество активно используется в кулинарии, производстве и фармакологии. Ощутимый вред добавка может наносить в индивидуальных случаях. Для использования всех полезных качеств ингредиента и во избежание вреда, проконсультируйтесь с врачом.

Читайте также:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Поделитесь
Читать еще

Эрудит-тест для тех, кто много знает

Надо иметь хорошую память, отличную логику и обширную эрудицию, чтобы достойно пройти испытание в виде нашего теста. Найдите правильный...

Нитрат калия (Е252, калиевая селитра): вред и польза, применение, реакции

Нитрат калия (пищевая добавка Е252) или, как чаще его называют, калиевая селитра – это химическое соединение, принадлежащее к классу...

Знаки зодиака, которым возможно повезет в середине августа

Середина последнего летнего месяца будет наполнена позитивом, новыми эмоциями и везением. Среди всего зодиакального круга астрологи выделили тех, кому...

Как понять, что у парня появилась другая девушка

Ревность совершенно нормальное чувство, если есть любовь. Чаще всего девушки переживают из – за того, что у их парня...

Лучшие водители по знаку зодиака: ТОП-4

Вождение автомобиля – важная часть нашей повседневной жизни. Сегодня сложно представить, как можно обойтись в разных сферах жизни без...

Этот эрудит-тест – испытание для знатоков любых мастей

Только люди с отличными умственными данными способны отлично ответить на вопросы нашего теста. От вас потребуется напрячь всю свою...

Удивительные чудеса могут произойти в жизни нескольких знаков зодиака в августе 2021 года

Приближение осени мало кого радует, потому что летнее солнышко сложно променять на постоянные дожди и хмурое небо. Поэтому в...
0 Комментария

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector