Глютен. Что это и вреден ли он?

Глютен (клейковина) – это сложный белок, который находится практически во всех злаковых культурах: пшеница, ячмень, овес, рожь.

Молекула глютена

Молекула глютена

Мода на здоровое питание в 21 веке самый распространенный фетиш. Мы все стараемся употреблять как можно больше натуральных продуктов, которые позитивно влияют на нашу фигуру и конечно же физическое здоровье. Сегодня в нашей статье, мы обсудим что такое глютен и почему он вреден, с чем его едят, и стоит ли его убирать из своего рациона питания.

Глютен имеет клейкую консистенцию, и из-за этого его прозвали – клейковиной. К примеру, именно благодаря глютену тесто имеет эластичность и упругость. Также он является основой практически всех хлебобулочных изделий, в которых присутствуют выше описанные злаки.

Глютен употребляют и в производстве других пищевых продуктов, это могут быть чипсы, хлопья, макароны, кетчупы, растворимые бульоны, мороженное, конфеты. Вся информация о содержании данного продукта содержится на этикетках продукции. Конечно не всегда производитель честен с клиентом и может утаить данную информацию, но здесь главное четкий анализ того продукта который вы приобретаете.

Почему глютен вреден и вреден ли он?

Глютен небезопасен для людей, у которых обнаруживается его непереносимость, такие люди имеют заболевание целиакия. Однако процент заболевания данной болезнью составляет всего около 1%. У больных этот белок распознается как чужеродное вещество, и иммунитет атакует его, что в свою очередь не только уничтожает глютен, а так же стенки тонкого кишечника.

Хотя глютен может вызывать аллергию и у человека не имеющего заболевание целиакия, что связано с особенностями организма. Тогда  необходимо сдать анализы и частично уменьшить употребление глютена.

Однако часто анализ на непереносимость глютена не дает однозначный результат. Некоторые исследования говорят о том, что у трети населения глютеновые продукты вызывают иммунные реакции.

Так же бывают случаи, что у людей с неопределенным диагнозом, которые исключают из рациона глютеновые продукты и переходят на безглютеновую диету, значительно улучшается самочувствие.

Как объяснить острую проблему непереносимости глютена в современном мире? На протяжении нескольких веков культивировались сорта пшеницы с большим содержанием белка. А вместе с белком в пшенице присутствует и глютен. То есть сейчас пшеница отличается от той, которую ели столетия назад.

В следствии процент этого людей с непереносимостью глютена за последние два века вырос в пять раз.

Так же очень актуальна проблема искусственного глютена, которые добавляется во многие продукты и безусловно, является вредным веществом, которое способно вызвать массу побочных явлений. Однако пищевым магнатам не выгодно доносить такую информацию до широкой общественности.

Синтетический глютен добавляют в хлеб и мучные изделия. Употребление такого глютена может вызвать непереносимость и другие отклонения в организме.

Если у вас наблюдаются слабость и быстрая утомляемость, неприятные ощущения в области живота, проблемы со стулом, но четкой причины этих явлений определить не удалось – возможно у вас непереносимость глютена.

Вы можете попробовать исключить глютеновые продукты из своего рациона и посмотреть на перемены в самочувствии. При изменении в лучшую сторону стоит задуматься о том, есть ли у вас непереносимость глютена и проконсультироваться с врачом.

Естественно для здоровых людей полное исключение не рекомендуется, ведь в пшенице да и во всех злаковых содержится очень много полезных микроэлементов, которые помогают поддерживать наш организм в тонусе.

Не пытайтесь худеть только при помощи безглютеновой диеты! Сокращение мучного в рационе конечно же повлияет на ваш вес, но реально похудеть только исключив глютеновые продукты без дополнительных мер очень сложно. Многие продукты без глютена на много более калорийны и содержат больше жиров, чем обычные аналоги.

Что такое глютен

И если к вам закралась мысль сесть на безглютеновую диету, хорошо подумайте: может это просто дань моде, ведь во все века люди потребляли злаки для нормального функционирования организма. Обязательно перед принятием своего решения проконсультируйтесь с врачем.

Глютеносодержащие продукты

  • Выпечка (торты, кексы, блины, пирожки, булочки, пицца, пряники);
  • Газированные напитки;
  • Гастрономическая творожная масса, сырки, йогурты, сливки ;
  • Гастрономические продукты из мяса (сосиски, колбаса), в них всегда присутствует соя;
  • Гастрономическое масло, маргарин;
  • Консервы в томатном соусе;
  • Конфеты, мороженое, молочный шоколад;
  • Крабовые палочки;
  • Кукурузные хлопья, палочки;
  • Магазинные соусы, кетчуп, майонез, бульонные кубики;
  • Макаронные изделия;
  • Манная каша;
  • Пиво, виски, водка, кофе растворимый, ненатуральный какао;
  • Пшеница, ячмень, овес, рожь (продукты, в составе которых есть эти злаки);
  • Соя и продукты из сои;
  • Сухое, сгущенное молоко;
  • Хлебобулочные изделия и хлеб;
  • Чипсы.

Глютеносодержащие лекарства

  • Аллохол;
  • Арбидол;
  • Валериана;
  • Джунгли (детские витамины);
  • Диклофенак натрия в таблетках;
  • Ибупрофен;
  • Кодеин;
  • Мезим-форте;
  • Парацетомол;
  • Фенистил;
  • Фестал.

Безглютеновые продукты

  • Картофельный крахмал, рис, гречка;
  • Мука из гречки, риса, маранты, картофеля, овсянки, миндаля, кукурузы;
  • Мясо, рыба, свежие яйца;
  • Натуральное молоко и молочные продукты;
  • Натуральный кофе, какао, морс, свежевыжатые соки;
  • Нут;
  • Овощи;
  • Овсянка, имеющая соответствующую маркировку;
  • Сахар тростниковый;
  • Семечки, бобы, орехи, горох;
  • Семя льна, пшено;
  • Тапиока;
  • Финики;
  • Фрукты;
  • Хмель;
  • Хрен;
  • Чечевица.

Как купить продукты без глютена?

В магазинах продается множество продуктов не содержащих глютен в которые добавляют его заменитель. Их можно найти в любом супермаркете на полках возле продуктов для диабетиков.

Что такое глютен

Безглютеновая диета

Приблизительное безглютеновое меню на неделю

1 день

Завтрак: сырники с изюмом, варенье из замороженных фруктов, зеленый чай.
Обед: спаржа тушеная с запеченной куриной грудкой, гречневая каша, кисель.
Полдник: гречневая лапша с хлебцами.
Ужин: самодельный йогурт из кефира и бананов, взбитый на блендере

2 день

Завтрак: мюсли, булочка из кукурузной муки, натуральный какао.
Обед: тушеная брюссельская капуста в сметане, борщ, соевые хлебцы.
Полдник: салат из помидор и огурцов с зеленью.
Ужин: молоко и ореховый торт без муки.

3 день

Завтрак: яйца на помидорах с булочкой из кукурузной муки, зеленый чай
Обед: тушеная цветная капуста с болгарским перцем и картофелем, зеленый борщ.
Полдник: отварное мясо, яблоко, банан.
Ужин: кефир и творожная запеканка

4 день

Завтрак: овсяная каша с орехами, цукатами и молоком, зеленый чай.
Обед: гороховая каша с тушеной капустой, отварная грудка.
Полдник: сметанник из гречневой муки, молоко.
Ужин: апельсиновый пирог без муки и свежевыжатый сок.

5 день

Завтрак: тыквенная каша со сливочным маслом, натуральный кофе с молоком.
Обед: запеченная рыба с овощами, рисовая каша.
Полдник: банановый пирог без муки, какао.
Ужин: сырники с изюмом и кефир.

6 день

Завтрак: блины с творогом и сметаной, зеленый чай
Обед: борщ на мясе, запеченное мясо в духовке с овощами.
Полдник: отварная свекла с рисовыми хлебцами.
Ужин: банановый пирог и какао.

7 день

Завтрак: блинчики из рисовой муки и варенье из замороженных фруктов, натуральный кофе
Обед: гречневый суп на куриной грудке, рисовые блинчики с мясом.
Полдник: банан и кукурузные хлопья
Ужин: кефир с ореховым пирогом без муки

Читайте также:

Сайт предоставляет информацию в справочных целях, только для ознакомления. Поставить диагноз и назначить адекватное лечение может только врач! Медикаменты и народные средства должны назначаться специалистом, так как имеют противопоказания и побочные действия! Посещение и консультации квалифицированного специалиста строго обязательны!
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Поделитесь
Читать еще

Эти знаки зодиака возможно получат много денег во второй декаде августа

Некоторым знакам зодиака следует быть внимательнее во второй декаде августа, поскольку финансовая фортуна обратит на них своё внимание. Кому...

Собираем сумку в роддом: что взять с собой на роды?

Подготовка к родам - процесс, требующий ответственного подхода. Попадает в роддом, будущая мама испытывает серьезный стресс. Очень важно, чтобы...

Эти 5 знаков зодиака возможно будут купаться в любви во второй декаде августа

Некоторые знаки зодиака достаточно остро ощутят желание влюбиться и почувствовать себя любимыми уже во второй декаде августа. Кого же...

Названы знаки зодиака, которые в августе могут обрести настоящую любовь

В августе многим людям захочется наконец-то испытать приятное чувство влюбленности. Жизнь конкретных знаков зодиака действительно изменится уже совсем скоро...

О чем переживают знаки зодиака

Ежедневно в нашей голове рождаются миллиарды мыслей. Далеко не все из них радужные и светлые. Какие душевные терзания одолевают...

Для чего нужны бактерицидные лампы и облучатели?

Для дезинфекции поверхностей и воздуха в медицинских учреждениях используются бактерицидные облучатели. Они работают по принципу ультрафиолетового облучения длиной волны...

Плохая черта каждого знака зодиака

У каждого человека есть недостатки. Одни их тщательно скрывают, другие, не стесняясь, выставляют напоказ. Какие скелеты в шкафу хранят...
0 Комментария

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector