Граппа: что это, виды, производители, как пить, рецепты коктейлей

Граппа – это итальянский алкогольный напиток, изготовленный на основе остаточных продуктов винного производства. Ежегодно итальянские винокурни изготавливают более 40 миллионов бутылок граппы, которые рассылают по всему миру.

Только продукт, сделанный на территории солнечной Италии, может размещать на своей этикетке название “граппа”. Хотя граппу производят к примеру и в Крыму. Ее крепость изменяется в диапазоне от 36 до 55%. Изначально граппу изготавливали с целью утилизации отходов винного производства, но продукт так сильно и так быстро понравился людям, что виноделы приняли решение сделать его производство регулярным. В считанные годы производители наладили экспорт спиртного, и граппа разлетелась сначала по всей Европе, а потом и вовсе покорила весь мир.

Граппа

Первое производство граппы было открыто в горном городке Бассано-дель-Граппа.

Общая характеристика граппы

Цвет

В зависимости от компонентов, входящих в состав, цвет может варьироваться от светло-желтого до кроваво-красного.

Аромат

Аромат раскрывается фруктово-ягодными нотками с пряными отголосками.

Вкус

По вкусовым характеристикам граппа близка к вину, однако отличается большей сладостью и наличием ярко выраженных фруктовых ноток.

Производство граппы

Один из самых важных факторов, определяющих качество будущего продукта – качество применяемой мезги (как правило, оставшейся после приготовления красного вина). Мезгу вводят в виноградное сусло. Благодаря количеству сахара и алкогольной составляющей, содержащихся в смеси, она начинает бродить. Второй, не менее важный фактор, определяющий ценность продукта, – срок выдержки.

Перед началом производства виноградные отжимки подвергают процессу ферментации, после чего удаляют все посторонние элементы: косточки, веточки и кожуру.

Уже на протяжении полувека в производстве спиртного применяются исключительно автоматизированные методы.

По завершению этапа дистилляции продукт обладает крепостью в диапазоне от 65 до 85 %. До нужного показателя крепости его доводят путем введения деминерализованной воды. Содержание спирта в конечном итоге не должно превышать отметку в 55%.

На завершающем этапе производства происходит дозревание граппы. Избежать этого этапа удается только молодым сортам, которые после разбавления тут же разливают по бутылкам и отправляют на витрины магазинов.

Дозревание граппы происходит в деревянных бочках объемом 220 литров. Наиболее часто применяются емкости, выполненные из дуба, ясеня, вишни или акации. Тип древесины также оказывает влияние на вкус готового напитка.

Самая легкая разновидность получается в бочках, сделанных из вишневого дерева; наличие насыщенного янтарного цвета свидетельствует о том, что граппа дожидалась своего часа в емкостях из дуба.

В Италии сегодня находится более 130 винокурен, специализирующихся на производстве граппы. Большая часть из них сосредоточена на севере страны.

Основные производители граппы

Рассмотрим наиболее известных производителей граппы. Все они базируются в Италии.

Граппа Berta – производство базируется в Пьемонте. Фирма производит высококачественную граппу, которая реализуется в бутылках необычной формы.

Граппа Bocchino – учредители утверждают, что в производстве продукта применяются исключительно традиционные методы. Погреба, в которых находятся бочки с напитком, расположены прямо в живописных холмах. Фирма выпускает 4 разновидности виноградной водки.

Bortolo Nardini – первооткрыватели в мире виноградной водки. Семья Нардини была первой, кто организовал настолько масштабное производство продукта.

Vittorio Capovilla – фирма специализируется, в большинстве своем, на обработке фруктов и, соответственно, изготовлении алкогольной продукции на их основе, граппу она производит в сравнительно малых объемах.

Граппа Marolo – производство объединяет современные технологии с традиционными методами. Фирма славится широкой линейкой продуктов, включающих не только граппу в виде привычного всем алкогольного напитка, но и десерты на ее основе.

Граппа Nonino – производство-революционер: учредители стараются разрабатывать и вводить новые технологии, позволяющие улучшить вкус продукта. Напитки реализуются в емкостях, напоминающих своей форму колбу. Самая популярная разновидность граппы обладает нежным мягким вкусом, ароматом меда и акации.

Poli – компания реализует длинный перечень разновидностей виноградной водки в легко узнаваемых бутылках. На производстве применяются 2 метода дистилляции, которые обеспечивают нежный вкус продукта.

Граппа Poli

Romano Levi – на производстве применяется прямой метод перегонки с прерывистым циклом. У фирмы есть отдельная серия напитков, предназначенная узкому кругу коллекционеров. Эта линейка реализуется в изящных бутылках с оригинальными этикетками.

Разновидности граппы

Граппу классифицируют по нескольким критериям. Первый из них – срок выдержки. Рассмотрим, как классифицируется граппа в зависимости от выдержки:

  • Giovane – молодая граппа с резким вкусом. Обладает богатым ярким ароматом. Продукт разливают сразу после перегонки.
  • Affinata – виноградная водка поступает на полки магазинов после 6-месячной выдержки напитка в деревянных емкостях. Вкус этой разновидности граппы более мягкий и сбалансированный, чем у его предшественника.
  • Invecchiata – зрелая граппа, длительность настаивания которой достигает 12 месяцев. Это самая популярная разновидность виноградной водки.
  • Stravecchia или Riserva – граппа созревает полтора года и дольше. Жидкость обладает насыщенным янтарным цветом и богатым ароматом. Крепость водки достигает отметки в 50 градусов. Это самая дорогая разновидность напитка.

По сорту винограда и качеству выжимок граппа делится на:

  • Aromatica – граппу производят из Мальвазии и Муската – ароматных сортов винограда.
  • Aromatizzata – граппа, в которую добавляют растительные масла.
  • Monovarietale – граппу производят из винограда одного определенного сорта.
  • Polivitigno – виноградная водка, которая производится из разных сортов винограда, принадлежащих к одному семейству.

Также граппу различают в зависимости от области, где созревает виноград.

История граппы

Существует несколько легенд, описывающих появление граппы. Согласно первой, еще в I в до н.э. римский легионер, возвращаясь после долгого похода в Египет, прихватил с собой перегонный аппарат. Вернувшись домой, он решил отойти от военных дел и начал получать дистиллят из виноградной мезги (раздавленных ягод без сока, но с кожурой, косточками и веточками).

Известный историк Луиджи Папо говорит в своих научных работах о существовании первых крупных производств граппы уже в 500 году н.э. Первые фабрики, специализировавшиеся на изготовлении продукта, были основаны бургундцами, которые позаимствовали методы перегонки яблочного сидра у соседей-австрийцев.

Так или иначе, своим появлением граппа обязана изобретению методов перегонки.

Но настоящая революция в истории граппы произошла в конце XVIII века, когда спиртовой завод Nardini запатентовал новый метод производства, а именно – технологию обработки сырья посредством сильной струи пара, которая применяется и в наши дни. Винокурня Nardini – одно из первых производств, выдвинувших изготовление граппы на мировой уровень.

Особенной популярностью граппа пользовалась после окончания второй мировой войны, когда резкая смена образа жизни повлекла за собой изменения во всех сферах, и в том числе поспособствовала изменению предпочтений итальянцев в вопросе выбора алкогольных напитков. После тяжелых военных лет хотелось чего-то легкого, крепкие напитки ушли на второй план.

Производители прислушались к вкусам потенциальных покупателей и несколько изменили вкус продукта – он стал более мягким и сбалансированным за счет более длительной выдержки в деревянных емкостях. В этот период появилось огромное количество новых разновидностей граппы.

В 1997 году итальянское правительство издало декрет, в котором прописало территориальную принадлежность продукта. После выхода декрета, возможность называть граппой сохранили только те напитки, производство которых организовано на территории Италии.

Как пить граппу?

Граппа принадлежит к категории дижестивов. Подают виноградную водку традиционно в специальных фужерах-тюльпанах высотой 10-15 сантиметров или в коньячках. Они должны быть выполнены из хрусталя или особенной разновидности стекла.

Охлажденными пьют исключительно молодые сорта граппы – сравнительно низкая температура позволяет сгладить присущую напитку резкость.

Оптимальная температура подачи зрелой граппы составляет 17 градусов.

Дегустация граппы происходит согласно следующему алгоритму:

  1. В первую очередь нужно насладиться ароматом напитка: для этого фужер подносят к носу и делают глубокий вдох. Еще один способ, позволяющий прочувствовать все нотки, скрывающиеся в запахе виноградной водки – капнуть немного на запястье, растереть и подождать 10-20 секунд. От контакта с кожей жидкость нагреется и раскроет свой аромат.

  2. После того как ваш нос наполнится приятным фруктовым ароматом, сделайте небольшой глоток и задержите жидкость во рту.

  3. Дайте вашим рецепторам прочувствовать весь вкусовой букет дегустируемой жидкости, проглотите ее и выдохните.

С какими продуктами комбинируется граппа?

В Италии граппу часто добавляют в крепкий кофе. Такую комбинацию местные жители называют «исправленный кофе».

Хорошим дополнением к виноградной водке являются соленые орехи, сушеный хлеб с медом и слайсами пармезана, горький шоколад, фрукты и десерты.

Наиболее распространенным является сочетание граппы с долькой лимона, особенно это касается выдержанных сортов напитка.

Граппы в домашних условиях

Для того, чтобы приготовить граппу вам потребуется:

  • виноградные выжимки – 4 л;
  • кипяченная вода – 12 л;
  • сахар – 3 кг;
  • винные дрожжи – 50 г.

Чтобы приготовить аутентичную граппу, потребуется применение сложных технологий, которые вряд ли удастся полноценно воспроизвести на домашней кухне. Но можно постараться приблизиться к оригиналу и даже усовершенствовать рецептуру так, как нравится именно вам.

Приступая к самостоятельному производству граппы, в первую очередь следует обратить внимание на используемое сырье. Так, лучше останавливать свой выбор на недоспевшем винограде, поскольку именно такие ягоды придадут вашему напитку неповторимый вкус и аромат.

Если вы хотите приготовить именно граппу, а не близкую ей по составу чачу, нужно как можно более ответственно подойти к процессу избавления ягод от сока.

После того, как вы подготовите сырье, можно приступать к приготовлению браги. Для этого ягодные отжимки необходимо поместить в отдельную емкость, засыпать сахаром, добавить теплую воду и винные дрожжи. Если вы не хотите, чтобы готовая граппа обладала горьким послевкусием, удалите все веточки, листья и стебли.

Дождитесь, пока смесь начнет бродить (для активизации процессов брожения потребуется 5-7 суток), после чего переместите ее в темное теплое место на месяц. Важно, чтобы во время брожения граппа находилась в деревянной емкости. Будущую виноградную водку необходимо помешивать дважды в день, чтобы «дрожжевая шапка» не задерживалась на поверхности и перемещалась на дно емкости.

По окончанию процессов брожения, граппу необходимо процедить, причем желательно сделать это несколько раз, чтобы избавить жидкость от неприятного запаха и ненужного осадка.

На последнем этапе осуществляется перегонка жидкости. Повторяют эту процедуру дважды, причем во второй раз используют только самую ароматную часть продукта, а «голову» и «хвост» отрезают. Этого можно и не делать, если вы не преследуете цель добиться 100-процентного сходства совей граппы с оригинальной. Дистиллят необходимо разбавить кипяченной водой до достижения необходимого вам показателя крепости.

После завершения этапа перегонки, вы можете сразу приступать к дегустации напитка, а можете дать ему настояться в деревянной бочке для усиления вкусовых качеств и повышения ценности продукта.

Чача и граппа – в чем разница?

Чача и граппа принадлежат к одной категории выжимкового алкоголя. По первому впечатлению кажется, что они абсолютно идентичны, и разница заключается только в названии, однако на самом деле различия все же есть:

  • Территориальная принадлежность. Исторической родиной граппы является Северная Италия, тогда как чачу впервые попробовали в восточных регионах Грузии.

  • Применяемое сырье. В изготовлении обоих напитков применяются наиболее распространенные на территории той или иной страны сорта винограда.
    В изготовлении чачи применяют не только отходы винопроизводства, но и недозрелые ягоды. Также в чачу нередко добавляют: фрукты и ягоды, характерные для места производства.

  • Производство. Итальянские виноделы подвергают сырье воздействию сильной струи пара для размягчения, а мастера из Грузии используют другие методы: они перемешивают жмых с прохладной водой.
    В брагу для граппы добавляют очень много сахара и дрожжей, для чачи их не используют.

  • Вкус. Граппа обладает менее навязчивым и выразительным вкусом, чем творение грузинских винокуров.

  • Выдержка напитка. Оба напитка могут иметь абсолютно разную выдержку. В этом пункте речь пойдет не о сроке, а о материале, из которого выполнены емкости для дозревания напитка. Для грузинской сестры граппы применяют, как правило, бочки из дуба, а для чачи используют местные породы деревьев.

  • Крепость. Содержание спиртовой составляющей в граппе, как уже указывалось выше может изменяться в диапазоне от 36 до 55 %, а крепость чачи составляет 45-70 %.

  • Способ подачи. Граппу употребляют исключительно в качестве дижетсива, а чачу нередко пьют и перед приемом пищи для усиления аппетита.

Как выбрать граппу

Отправляясь в супермаркет за бутылочкой граппы, следует обращать внимание на следующие пункты:

  • Оформление бутылки. Бутылки с оригинальным напитком не должны иметь сколов, следов клея, повреждений крышек и других деформаций.

  • Форма тары. Каждый производитель реализует свой продукт в разных бутылках, поэтому перед походом в магазин не поленитесь посетить официальный сайт интересующей вас компании, чтобы узнать, как выглядят оригинальные бутылки с граппой.

  • Место покупки. Очевидно, что оригинальную граппу вы вряд ли найдете в сомнительного вида магазинчиках. Хороший алкоголь лучше приобретать в специализированных магазинах, где при необходимости вам могут продемонстрировать сертификат качества.

  • Акцизная марка. Любой иностранный алкогольный продукт обязан иметь акцизную марку, так что если ее нет или она выглядит крайне неаккуратно, возвращайте бутылку на полку и отправляйтесь в другой магазин.

  • Чистота и консистенция. Обязательно оцените вязкость, чистоту и цвет напитка. Оригинальная граппа отличается высокой степенью густоты и идеальной прозрачностью.

  • Цена. В Италии бутылочку высококачественной виноградной водки можно приобрести за 7-8 евро за 500 мл. Цена может изменяться в зависимости от возраста напитка и производителя.
    На постсоветском пространстве минимальная стоимость граппы сомнительного происхождения начинается от 1000 рублей (400 гривен) и может доходить до 65000 рублей (25000 гривен) за коллекционный продукт с длительным сроком выдержки.

Граппа Bocchino

Рецепты коктейлей на основе граппы

Рассмотрим рецепты некоторых коктейлей на основе граппы.

Мери против Вилли

Вам потребуется:

  • коньяк – 30 мл;
  • граппа – 30 мл;
  • красный вермут – 30 мл;
  • оливки – 2-3 шт.
  • лед.

Посредством шейкера перемешать коньяк, граппу и красный вермут, добавить лед, после чего перелить смесь в хайбол. Еще раз перемешать коктейль барной ложкой. Перед подачей декорировать оливками на шпажке.

Душа

Ингридиенты:

  • граппа – 30 мл;
  • кашаса – 15 мл;
  • игристое вино – 30 мл;
  • малиновый сироп – 7 мл;
  • лаймовый сок – 15 мл;
  • белок перепелиного яйца – 7 мл;
  • пюре из малины – 15 г;
  • сушеные ягоды малины – 2 г;
  • кусочки льда – 200 г.

В шейкере соединить все жидкие компоненты и тщательно взбить. После того как все компоненты смешаются, добавить колотый лед и еще раз взбить. Готовый коктейль перелить при помощи стрейнера и ситечка в предварительно охлажденный рокс. Перед подачей декорировать высушенными ягодами малины.

Сауэр аферистка

Ингридиенты:

  • граппа – 20 мл;
  • соджу – 20 мл;
  • цитрусовый ликер (в оригинале – юдзу, но его можно заменить любым другим) – 3 мл;
  • сладкий сироп – 15 мл;
  • свежевыжатый лаймовый сок – 20 мл;
  • настойка из цветков апельсинового дерева – 1 мл;
  • соляная тинктура – 1 мл;
  • белок перепелиного яйца – 4 шт;
  • цветок хризантемы – 1 шт;
  • тимьян – 5 г;
  • колотый лед – 200 г.

Перемешивают яичный белок, цитрусовый сок, подсластитель, ликер юдзу, воду цветков апельсина, соляную тинктуру, соджу и граппу посредством шейера. После того, как все компоненты соединятся, добавляют колотый лед и снова взбалтывают смесь. С помощью стрейнера переливают в выдержанный в холодильном шкафу коктейльный бокал. Перед подачей декорируют цветком хризантемы и веточкой тимьяна.

Большие маленькие двери

Вам потребуется:

  • граппа – 10 мл;
  • маурин квина – 25 мл;
  • гентиана – 25 мл;
  • яблочный сидр – 50 мл;
  • грейпфрутовый ликер – 2 мл;
  • домашний грейпфрутово-укропный кордиал – 35 мл;
  • укроп – 1 г;
  • соль – 2 г;
  • кусочки льда – 200 г.

В шейкере соединить грейпфрутово-укропный кордиал, гентиану, грейпфрутовый ликер, соль, маурин квину и граппу, добавить лед и взбалтывать на протяжении нескольких минут. С помощью стрейнера перелить готовый коктейль в предварительно охлажденный бокал для подачи и добавить яблочный сидр. Декорировать веточкой укропа.

Белладонна

Ингридиенты:

  • граппа – 40 мл;
  • ликер мараскино – 10 мл;
  • лавандовый биттер – 2 мл;
  • сладкий сироп – 10 мл;
  • свежевыжатый лаймовый сок – 20 мл;
  • коктейльная вишня – 5 г;
  • колотый лед – 200 г.

В шейкере соединить лаймовый сок, сахарный сироп, лавандовый биттер, ликер мараскино и граппу, добавить лед и тщательно взболтать. С помощью стрейнера перелить в бокал для подачи, украсить вишенкой.

Граппа Nonino

Интересные факты о граппе

Рассмотрим некоторые интересные факты об этом итальянском напитке:

  1. Практически в каждой стране есть своя собственная разновидность граппы, а если быть точнее – продукт, полученный аналогичным путем, но имеющий другое название. Так, немецкая граппа – это шнапс, французская – марк, испанская и греческая – цикудья. Дело в том, что согласно европейскому законодательству только продукт, произведенный в Италии, может использовать в своем брендинге название «граппа». На Уругвай европейские законы не распространяются, поэтому у них напиток выходит под созвучным названием – граппамиель (граппа с медом).

  2. Граппу очень часто путают с бренди. Но бренди – это продукт, полученный посредством перегонки виноградного сусла (виноградного сока), а не мезги, которая применяется в изготовлении граппы.

  3. Ценители утверждают, что для достижения полного эффекта дегустировать граппу нужно в комнате со светлыми стенами и хорошей звукоизоляцией, чтобы внимание было сконцентрировано исключительно на вкусовых качествах жидкости.

  4. В производстве граппы применяется метод обработки водяным паром. Такое воздействие уничтожает все содержащиеся в жидкости дрожжи, поэтому производители вынуждены добавлять в свою продукцию дрожжи и сахар в особенно больших количествах.

  5. Граппу часто употребляют в качестве дижестива, потому что она способствует усвоению съеденного.

  6. Некоторые производители идут наперекор традициям и используют в производстве граппы не только мезгу, но и целые ягоды.

  7. В граппе нередко можно встретить веточки фруктовых деревьев и стебли травы. Изначально эти компоненты вводили в рецептуру напитка для улучшения аромата, однако сейчас это скорее маркетинговый ход и один из вариантов декорирования готового продукта.

Видео о граппе:

Граппа – это итальянский крепкий алкогольный напиток, который обладает крепостью 36-55% и производится из остаточных продуктов винного производства.

Читайте также:

Читая статью, вы подтверждаете, что вам исполнилось 18 лет. Употребление алкоголя запрещено до 18 (а крепких напитков до 21) года. Информация дана для ознакомления. Администрация сайта выступает за здоровый образ жизни и считает, что полный отказ от употребления алкоголя - лучшее решение.
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Поделитесь
Читать еще

Глицерин: описание вещества, свойства, применение, инструкция, рецепты

Глицерин – это вещество, которое представляет собой бесцветную сиропообразную жидкость с приятным сладким вкусом. Наиболее широко вещество применяется в...

Знаки зодиака, у которых есть все шансы встретить любовь в середине лета

На лето можно назвать периодом для приключений, отдыха и любви. Кого же из знаков ожидают мимолётные интрижки, а у...

Смерть по гороскопу: от чего могут умереть знаки зодиака

Оказывается, смерть человека предопределена с момента его рождения. Она зависит от особенностей расположения звезд и планет во время появления...

6 самых удивительных и необычных явлений природы (с фото)

Все люди знают о природных явлениях, с которыми знакомятся еще в учебниках в школе. Но есть и явления, о...

Эти 4 знака зодиака наделены особенным даром: везунчики с уникальными способностями

Звезды рассказали о том, что есть пару знаков зодиака с уникальными способностями. Их объединяет то, что они могут видеть...

Сухие корма для собак – выбор

Большинство любителей животных предпочитают покупать сухой корм по низкой цене. Ещё обращают внимание на корм, который советует продавец или...

Мужчины с самым сложным характером по знаку зодиака

Если вы мечтаете о вечной любви и гармонии в отношениях, не создавайте семью с тремя знаками зодиака. Эти мужчины...
0 Комментария

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector