Самбука: что это, состав, виды, как пить, история

Алкогольные напитки, Как?, Кулинарные рецепты, Что?

Самбука – это чуть ли не самый популярный клубный ликер, частый гость летних фестивалей и студенческих тусовок. Sambuca представляет из себя горькую настойку с добавлением сахара. Во вкусе отчетливо ощущается присутствие аниса и пряностей. Содержание алкогольной составляющей может колебаться от 38 до 42 %. Настаивание ликера происходит на звездочках аниса с добавлением различных трав, кореньев и эфирных масел для усиления вкуса. Некоторые разновидности продукта включают в свой состав бузину, мяту, чабрец и горечавку. Классическая самбука не имеет цвета и абсолютно прозрачна, но некоторые ее разновидности могут принимать черный и красный оттенки – в зависимости от используемых компонентов.

Производство и состав самбуки

Точная рецептура ликера представляет собой тайну за 7-ю замками. С полной уверенностью можно утверждать только о наличии пшеничного спирта, сахара и аниса, обеспечивающего характерный аромат напитка. Также в состав самбуки входят различные травяные экстракты. Так, например, плоды и цветки бузины придают жидкости красивый красноватый оттенок и делают ее вкус более интересным.

Все растительные компоненты ликера настаивают на спирту определенное количество времени, после чего подвергают продукт тройной дистилляции. На следующем этапе напиток разбавляют родниковой водой для снижения уровня крепости, добавляют подсластитель и прочие ингредиенты. Затем самбуке дают еще несколько недель настояться, фильтруют и разливают по отдельным емкостям, в которых она и поступает на прилавок.

Виды самбуки

За годы существования самбуки производители ликера совершили не один эксперимент в поисках идеального сочетания компонентов, которое бы позволило расширить линейку продуктов. Так, мир увидел несколько модификаций классической самбуки.

Темная самбука. Отличительной особенностью этого вида самбуки, как можно было догадаться по названию, является характерный темный цвет, который жидкость приобретает благодаря корню солодки. Так, к анисовым ноткам, добавляется еще и лакричная свежесть.
Темную самбуку употребляют как в качестве аперитива, так и в качестве дижестива. Продукт прекрасно сочетается почти со всеми кондитерскими изделиями и особенно хорош в дуэте с черным шоколадом или кофе, а вот с морепродуктами его лучше не пить – и дарами моря не насладитесь, и прелестей вкуса самбуки не ощутите.
Белая (классическая) самбука. Напиток обладает характерным ярко выраженным ароматом и вкусом аниса, отдаленно напоминающим букет итальянских белых вин.
Продукт, как правило, подают в сочетании с твердыми сырами и морепродуктами, а также фруктами и фруктовыми десертами.
При подаче в белую самбуку принято добавлять несколько кофейных зерен для раскрытия вкуса.
Красная самбука. Насыщенный рубиновый цвет ликер приобретает благодаря добавлению красящих ягод и фруктов. Во вкусовом букете ощущается целый спектр сладко-кислых плодово-ягодных ноток. Консистенция напитка отличается характерной тягучестью.

Найти эту разновидность ликера на полках отечественных магазинов будет несколько проблематично – производители если и берутся готовить красную самбуку, то делают это небольшими партиями (что обусловлено трудоемкостью процесса) и очень редко отправляют ее на экспорт. Так что дегустировать продукт лучше на его родине – в Италии.

Производители самбуки

Рассмотрим, какие бренды производят ликер.

Molinari

Появление этого бренда связано с отцом напитка – Анжело Молинари, который в 1945 году изготовил первую в мире самбуку. Производство с тех пор выросло настолько, что занимает 70% продаж ликера в Италии.

Ramazzotti

Бренд занимается выпуском и реализаций двух видов самбуки: белой и черной. Сегодня располагается в Италии и находится под крылом известной марки Pernod Ricard. Белая самбука отличается от аналогичного продукта, выпускаемого брендом Molinari, – в ней присутствуют нотки ванили и фиалки. Содержание алкогольной составляющей в напитке – 38%.

Luxardo

Компания специализируется на приготовлении фруктовых ликеров. Марка выпускает одиннадцать разновидностей самбуки:

Luxardo dei Cesari – классическая белая самбука;
Luxardo Passione Nera (Черная самбука) – темная пряная самбука с лакричными нотками;
Luxardo with Cream Flavour – кофейно-сливочная самбука;
Luxardo with Coffee Flavour – кофейная разновидность самбуки;
Luxardo with Cranberry Flavour – самбука с клюквенными нотками и насыщенным красным цветом;
Luxardo with Cinnamon Flavour – самбука с большим количеством корицы;
Luxardo with Raspberry Flavour – самбука на основе малины с насыщенным рубиновым цветом;
Luxardo with Spiced Apple Flavour – самбука с нотками корицы и яблок;
Luxardo with Chilli & Spice Flavour – самбука с перцем чили и большим количеством пряностей;
Luxardo with Pear Flavour – самбука на базе плодов грушевого дерева;
Luxardo Sambuca with Cola Flavour – самбука со вкусом кока-колы.

Di Amore

Марка отличается наличием в рецептуре классического продукта лимонной цедры, которая делает напиток менее сладким. Его крепость составляет 42%.

Cellini

Мощности расположены в окрестностях Венеции. Традиционный продукт обладает характерными для марки цветочными нотками и достаточно густой консистенцией.

Cesare

Под этим названием подразумеваются сразу два 40-градусных напитка: итальянский и испанский. Первый производится неподалеку от Турина на местной винокурне, вкусовой букет характеризуется характерными анисовыми и лакричными нотками.

Вторая разновидность не может похвастаться лакричными нотками, зато по праву носит звание традиционного продукта.

Antica

Традиционный прозрачный бесцветный ликер со сбалансированным сладким вкусом и легкими лимонными нотками. В рецептуру входят: кориандр, лепестки розы, ирис, цитрусовые и травяные экстракты. Содержание алкогольной составляющей в напитке – 38%.

Borghetti

Бесцветная прозрачная самбука с легкими анисовыми нотками и характерным ароматом магнолии, отличается повышенным содержанием сахара. Показатель крепости – 38%.

Lamonica

Продукт марки менее крепкий, чем традиционная самбука и обладает более мягким вкусом. Напиток экспортируется более чем в 30 стран.

Isolabella

Бесцветная прозрачная самбука с богатым насыщенным ароматом и благородным бархатистым вкусом. Содержание алкогольной составляющей – 40%.

Vecchia Sarandrea

Прозрачная жидкость, полученная на базе травяного отвара и аниса. Ликер имеет сбалансированный вкус и богатый аромат. Содержание спирта – 42%.

Toschi

Ликер без цвета с мягким сладким вкусом и долгим насыщенным послевкусием. В аромате ощущаются нотки аниса и пряностей. Показатель крепости – 40%.

История самбуки

Создателем ликера является итальянец Анжело Молинари. В начале своей карьеры он работал в компании, основной деятельностью которой был экспорт итальянских вин и прочей алкогольной продукции в Эфиопию. Спустя несколько лет он открыл собственное питейное заведение в Аддис-Аюеюе, которое очень быстро покорило сердца потребителей и стало одним из самых посещаемых мест. Сам Анжело получил звание короля ликеров.

В 1935 году началась война Италии с Эфиопией, и семья Молинари вынуждена была вернуться в Италию. Спустя год после возвращения Анжело получил должность в компании Manzi.

Молинари, получив доступ к секретам производства, освоил все тонкости приготовления фирменного продукта компании. Оригинальный ликер казался Молинари слишком сухим, так что он пришел к идее создания собственной оригинальной рецептуры.

В конце Второй мировой войны компания, в которой работал Анжело обанкротилась, и он вынужден был уволиться. Такая участь постигла большинство предприятий: работы не было, а полки магазинов опустели. Чтобы обеспечить семью Молинари занялся самостоятельным приготовлением алкогольной продукции, которую он продавал своим соседям, друзьям и знакомым. В 1945 году он учредил торговую марку Molinari. Тогда она еще не была крупным производством, а о многочисленном штате наемных работников никто не мог и мечтать: свою первую самбуку Молинари готовил на домашней кухне в компании сына и дочери.

На первых этапах своего существования бренд изготовил не больше 3 сотен бутылок напитка, но это был настолько хороший продукт, что в скором времени информация о нем разнеслась по всей стране.

Молинари стал одним из первых предпринимателей в Италии, который использовал телевизионные эфиры для продвижения своей самбуки.

С каждым годом спрос на самбуку становился все больше и больше, в 1964 году Молинари даже пришлось запустить второе производство, а спустя 10 лет – третье. К 1970 году объем производства составил 3 миллиона бутылок в год. В те же годы появилось огромное количество подделок, с производителями которых Молинари неоднократно судился.

В 1975 году отец самбуки умер, оставив производство в наследство своим детям. Его наследники приняли решение, что рецепт продукта будет известен только одному человеку и будет передаваться из уст в уста от одного члена семьи другому.

В 1981 году сын Молинари и руководитель производства синьор Марчелло подвергся нападению местной мафии: его похитили и удерживали в течении 2 месяцев, не сообщая никому о том, где конкретно он находится. Работа производства была временно приостановлена, поскольку вместе с главой компании исчезла и рецептура напитка. После возвращения Марчелло рецепт традиционной самбуки стал храниться в банке.

К началу 2000-х годов объем производства составил 6 миллионов бутылок. Компания заняла лидирующие позиции на мировом рынке. В 2003 году бренд возглавила сестра Марчелло – Мафалда. Она основала благотворительный фонд имени своего отца. В этом же году к руководству были привлечены внуки Мафалды, самым талантливым из которых оказался Марио Молинари – именно он оказался автором кофейной разновидности самбуки и именно он придумал при подаче добавлять в напиток кофейные зернышки.

Как правильно пить самбуку

За годы существования продута выработалось несколько вариантов того, как пить самбуку.

Традиционный способ пить самбуку. Самбуку наливают в шот, на дно которого перед подачей укладывают 3 кофейных зернышка. Жидкость выпивают залпом, после чего разжевывают зерна кофе. Это помогает раскрыть вкус алкоголя и разнообразить его интересными кофейными нотками.
Пить самбуку со льдом. В жаркое время кофейные зерна заменяют кубиками льда. Также летом можно заморозить самбуку и подавать ее с дольками апельсина. Холодная жидкость стимулирует пищеварительные процессы и несколько раздражает пищевод.
Клубный способ пить самбуку. Самым популярным способом подачи алкоголя считается его презентация в горящем виде. Жидкость переливают в шот и поджигают непосредственно перед гостем. Когда огонь погаснет, самбуку выпивают залпом, не давая ей остыть. Горячая жидкость раскрывается новыми вкусовыми нотками и не раздражает пищевод.
Пить самбуку с использованием двух бокалов. Этот способ пить самбуку особенно популярен на постсоветском пространстве. Одну из емкостей наполняют самбукой, после чего жидкость поджигают, и вращают горящий бокал в течение минуты. Затем самбуку переливают в пустой бокал, выпивают напиток через трубочку, после чего закусывают его кофейными зернами.
Пить самбуку с молоком и кофе. Некоторые поклонники самбуки любят сочетание ликера с горячим кофе и холодным молоком.

Видео о том, как пить самбуку:

С чем подавать самбуку

С какими продуктами лучше пить самбуку? Ликер хорошо сочетается с такими продуктами:

Достаточно популярным спутником самбуки является кофе.
Второе место по популярности занимает твердый сыр – особенно хорош он в сочетании с традиционной белой самбукой.
Самбуку иногда подают с рыбными и мясными закусками. Такой вариант подачи поможет вам не опьянеть или замедлить процесс опьянения.
Со всеми разновидностями самбуки прекрасно сочетаются оливки и маслины.
Напиток хорош в сочетании с различными десертами, фруктами, шоколадом и орехами.

Как выбрать оригинальную самбуку, цена продукта

На дегустацию оригинальной самбуки нужно отправляться в проверенные рестораны и бары, сотрудники которых проведут вам краткий экскурс по разновидностям продукта и подберут способ подачи, который подойдет именно вам. Но если у вас нет желания отправляться в шумное заведение, можно обойтись тем, что предлагают крупные супермаркеты или специализированные алкогольные магазины.

Купив бутылку самбуки, прежде всего стоит оценить ее по следующим критериям:

Внешний вид. Жидкость должны быть абсолютно прозрачной, без осадка. Этикетка должны быть наклеена ровно, не иметь слоев клея. Обязательно присутствие информации о напитке на русском языке.
Аромат. В ликере должны четко ощущаться нотки аниса и цитрусовых.
Вкус. Ликер должен быть приятно сладким, но не приторным, наличие алкогольной составляющей не должно ощущаться.
Послевкусие ликера должно быть долгим и насыщенным.
Консистенция. Жидкость должна быть немного вязкой, тягучей.
Действие. В небольших количествах самбука оказывает тонизирующее воздействие на организм.

Бутылку самбуки на ее исторической родине можно приобрести за цену от 9 до 40 евро за литр напитка. Стоимость зависит от места приобретения, производителя и разновидности продукта.

На просторах постсоветского пространства бутылка самбуки обойдется за 1500-3000 рублей за литр ликера.

Домашняя самбука

Для приготовления самбуки в домашних условиях вам потребуются:

анис – 50 грамм;
бадьян – 50 грамм;
цветы черной бузины 25 грамм;
спирт 70% – 1 литр;
цедра лимона – 3 грамма;
кардамон – 3 грамма;
гвоздика – 2 штуки
кориандр – 3 грамма;
чабрец – 3 грамма;
лепестки розы – 2 грамма;
сахар – 600 грамм.

Все компоненты необходимо перемешать и залить спиртом, плотно закупорить и оставить на месяц. Жидкость периодически встряхиваем.

После того как травы отдадут спирту свой вкус и аромат, подвергаем настойку тройной дистилляции.

Готовим сахарный сироп: в сотейнике смешиваем сахар с водой, держим на медленном огне до полного растворения крупиц сахара. Вводим готовый охлажденный сироп в дистиллят. Разбавляем жидкость водой для снижения крепости, даем настояться еще 30 дней, после чего переливаем в отдельные стеклянные емкости и наслаждаемся вкусом домашней самбуки.

Рецепты коктейлей на основе самбуки

Рассмотрим рецепты коктейлей на основе самбуки.

Айриш самбука

Компоненты:

ликер самбука – 30 мл;
эспрессо – 30 мл;
ирландский виски – 30 мл.

Все составляющие переливают в шейкер, который предварительно заполняем кусочками колотого льда на треть, хорошо взбалтывают. Подают в мартинке, ободок которой украшают сахаром.

Без отпуска

Компоненты:

черная самбука – 25 мл;
бейлис – 25 мл;
абсент – 25 мл.

Все составляющие слоями помещают в шот. Первым укладывают самбуку, поверх нее помещают бейлис и абсент.

Фредди Крюгер

Компоненты:

ликер самбука – 70 мл;
водка – 40 мл;
молоко – 80 мл;
вишневый сироп – 30 мл;
вишни или лимонная цедра для декора.

Все составляющие помещают в шейкер, тщательно взбалтывают, переливают в мартинку. Перед подачей бокал украшают вишней или лимонной цедрой.

Молидори

Компоненты:

ликер самбука – 15 мл;
дынный ликер – 15 мл;
свежевыжатый апельсиновый сок – 80 мл.

Все ингредиенты помещают в шейкер, добавляют лед и тщательно взбалтывают, украшают молотой корицей и апельсиновой цедрой.

Самбука базилик

Компоненты:

ликер самбука – 60 мл;
свежевыжатый лимонный сок – 30 мл;
газировка – 90 мл;
яблоко – один средний фрукт;
базилик – 2 веточки;
имбирь – 1 шт.

Имбирь и базилик кладут в шейкер, разминают их до состояния кашицы. Туда же помещают несколько кубиков льда, добавляют лимонный фреш, минеральную воду и самбуку, тщательно взбалтывают, после чего переливают в бокал для подачи. Декорируют дольками свежего зеленого яблока и веточками базилика.

Интересные факты о самбуке

Рассмотрим некоторые интересные факты о самбуке.

Свое название ликер получил благодаря главному компоненту – анису. Слово имеет арабское происхождение и на языке оригинала звучит как «zammut», что по звучанию близко к самбуке.
Оригинальная самбука продается только в бутылках из бесцветного прозрачного стекла.
Калорийность 100 граммов ликера составляет 240 ккал.
Традиция вдыхать пары самбуки перед употреблением зародилась не в элитных барах и ресторанах, а на кокаиновых оргиях.
В самбуке практически не ощущается наличие спирта, так что нужно быть очень осторожным, выбирая именно этот продукт для вечера.

Самбука – это ликер, настойка итальянского происхождения, которая очень популярна в наши дни. Точный рецепт ликера не разглашается.

Читайте также:

Читая статью, вы подтверждаете, что вам исполнилось 18 лет. Употребление алкоголя запрещено до 18 (а крепких напитков до 21) года. Информация дана для ознакомления. Администрация сайта выступает за здоровый образ жизни и считает, что полный отказ от употребления алкоголя - лучшее решение.