Ликер Амаретто: описание, состав, виды, как пить, история, крепость

Ликер Амаретто – это один из самых популярных ликеров. Его пьют как в чистом виде, так и добавляют в различные коктейли и блюда. Напиток изготавливают из миндаля или абрикосовых косточек с добавлением виноградного сока, специй, трав и кореньев. Он имеет немного горький вкус с орехово-вишневыми нотками. Амаретто обладает насыщенным темно-красным оттенком, она абсолютно прозрачная. Крепость Амаретто варьируется от 21 до 30 %. Калорийность 100 грамм продукта составляет 280 ккал.

Производство и состав

Точная рецептура ликера Амаретто была засекречена еще в середине 16 века. Сегодня Амаретто производит несколько брендов, причем у всех состав отличается. Неизменными остаются следующие составляющие вкуса Амаретто:

• горький и сладкий миндаль;
• виноградный сок;
• спирт;
• ваниль;
• корица;
• вишня.

Кроме того, в состав ликера входят также разные травы и пряности.

Технология производства ликера Амаретто также представляет из себя тайну за семью замками. Достоверно известно о том, что миндаль предварительно вымачивается в виноградном соке для нейтрализации синильной кислоты. Изготавливают пряную настойку, после чего перегоняют ее с добавлением сладкого виноградно-миндального сиропа.

Разновидности Амаретто

На современном рынке представлено несколько разновидностей ликера Амаретто, отличающихся друг от друга рецептурой и, соответственно, вкусовыми качествами, а также крепостью.

1. DiSaronno Amaretto Originale. Самый популярный представитель линейки Амаретто. Считается, что именно эта разновидность ликера готовится по той самой первой традиционной рецептуре. Во вкусовом букете отчетливо ощущаются нотки марципана, ванили, душистых трав, а также миндаля.

2. Amaretto 1851. Элитный ликер, крепость которого составляет 24%. Его часто именуют «жидким печеньем». Ликер прекрасно сочетается с мороженым, выпечкой и другими десертами.

3. Amaretto Di Amore. Итальянцы называют такой ликер Амаретто напитком страсти. В его букете раскрываются нотки аниса, лимонной цедры и бузины. Продукт отдаленно напоминает самбуку.

4. Amaretto Florence. Ликер Амаретто Флоренция бладает приятной вязкой консистенцией и насыщенным фруктовым вкусом. Рецептура была изобретена в центре Флоренции, что отразилось в названии продукта.

5. Amaretto Liqueur Giffard. Одна из наиболее интересных разновидностей ликера. Во вкусе отчетливо ощущаются нотки карамели, марципана и миндаля.

6. Amaretto de Sabroso – ликер Амаретто классической рецептуры с насыщенным ванильно-миндальным запахом и вкусом.

7. Amaretto di Saschira – разновидность ликера Амаретто, которая наилучшим образом сочетается с кофе, сливочным мороженым и игристым вином.

8. Amaretto Paganini – Амаретто с очень долгим и насыщенным послевкусием. Ликер имеет глубокий цвет темного шоколада и насыщенный миндальный аромат.

История Амаретто

Существует легенда, согласно которой первый аналог современного Амаретто увидел свет еще в 1525 году благодаря Бренандино Луини, ученику Леонардо да Винчи, который занимался в те времена росписью фресок в Сорроно. Когда пришло время писать Мадонну, он пригласил позировать молодую вдову. Между художником и натурщицей пробежала искра, которая привела к вспышке недолгого, но очень яркого романа: после окончания работы мастер вынужден был уехать и оставить возлюбленную. Вдова на память подарила ему бутылку домашнего ликера.

Если отбросить красивые истории и перейти к сухим фактам, можно проследить связь Амаретто с именем Джованни Реина. Именно он впервые изготовил ликер, рецепт которого потом переходил из поколения в поколение.

Только в 20 веке наследники Реина открыли в городе Саррона магазин, основным товаром которого, был Амаретто. Убедившись в любви народа к продукту, Реины учредили и фабрику, специализирующуюся на производстве ликера.
Оригинальный продукт выпускается в уникальных бутылках квадратной формы из муранского стекла.

Друга компания-производитель Амаретто, Lazzaroni, в производстве своего продукта вдохновлялась печеньем амаретти. В упаковку с напитком производители кладут пачку печенья, чтобы потребители могли сравнить вкус.

Как и с чем пить ликер Амаретто

Ценители рекомендуют употреблять ликер Амаретто в чистом виде. Подается напиток в небольших рюмках объемом 30-60 мл. Современные фужеры для Амаретто имеют большую вместимость – объем емкостей достигает 100 мл. Амаретто пьют как залпом, так и маленькими глотками – второй способ позволяет прочувствовать все компоненты Амаретто.

Для разбавления напитка и снижения крепости Амаретто рекомендуется добавлять кусочки колотого льда. Ликер Амаретто принято подавать после основных блюд, напиток также прекрасно сочетается с фруктами, сырами и легкими десертами.

Амаретто часто подают в компании с:

• фруктовыми соками в пропорции 1:1;
• газированными напитками;
• горячим шоколадом и какао;
• сливочным и фруктовым мороженным;
• травяным чаем;
• кофе;
• другими алкогольными напитками.

Видео о том, как правильно пить Амаретто:

Приготовление Амаретто в домашних условиях

Рассмотрим несколько рецептов приготовления Амаретто в домашних условиях.

Простой рецепт Амаретто в домашних условиях

Для приготовления ликера на домашней кухне нужны следующие ингредиенты:

• водка – 0,5 л (чем качественнее будет водка, тем лучше будет результат);
• миндаль – 50 грамм;
• ядра абрикосов – 50 грамм;
• сахар-песок – 150 грамм;
• молотая корица – 5 грамм;
• душистый перец – 4 горошины;
• ваниль – 10 грамм;
• молотый черный кофе – 15 грамм;
• гвоздика – 2 бутончика;
• вода – 200 грамм.

В первую очередь необходимо замочить орехи и ядра абрикоса, дать им полежать в теплой воде час-два, после чего высушить их на сковороде, не допуская подгорания. Когда орехи и ядра практически высохнут, добавьте к ним бутоны гвоздики и горошины душистого перца. Образовавшуюся смесь переместите в емкость для настаивания продукта, туда же добавьте корицу.
В сотейник необходимо пересыпать сахар, туда же добавить воду, довести смесь до кипения и карамелизировать до золотистого оттенка. Сироп добавить в емкость с травами и ядрами, залить водкой.

Дайте ликеру настояться в течение месяца. После того как жидкость впитает в себя вкус всех компонентов, входящих в состав, перелейте ее в стеклянную емкость и наслаждайтесь вкусом.

Сложный рецепт Амаретто в домашних условиях

Ингредиенты:

• водка – 0,75 литра;
• коньяк – 200 миллилитров;
• ядра абрикоса – 70 грамм;
• миндаль сырой – 70 грамм;
• анис – 70 грамм;
• фенхель – 45 грамм;
• вишня, очищенная от косточек – 6-8 штучек;
• дольки персика или абрикоса – один фрукт среднего размера;
• курага – 70 грамм;
• мята – 10 грамм;
• душистый перец – 2 горошинки;
• гвоздика – 2 штучки;
• вода – 130 грамм;
• корица – щепотка;
• ванильный экстракт или ванилин – щепотка;
• сахар – 350 грамм;
• вода (для сиропа) – 250 грамм.

На первом этапе приготовления домашнего Амаретто необходимо замочить курагу в немного теплой воде, чтобы сухофрукт разбух и стал более мягким. Это должно занять где-то 3-4 часа. Персик (или абрикос) нужно нарезать на мелкие кусочки и отправить их в емкость для настаивания вместе с курагой и вишней. Фрукты залить половиной водки, необходимой для приготовления ликера, и коньяком.

Орехи, абрикосовые косточки, анис, фенхель и прочие пряности, входящие в состав ликера, необходимо тщательно измельчить в ступке или в кофемолке, затем поместить их в емкость с фруктами туда же добавить молотую мяту. Рекомендуется оставить смесь настаиваться на месяц-полтора. Жидкость нужно периодически взбалтывать, а фрукты давить деревянной ложкой, начиная со второй недели настаивания. На последней неделе ликер трогать не советуют, чтобы осадок успел отслоиться.

На втором этапе приготовления Амаретто необходимо изготовить сахарный сироп. Для этого в сотейник нужно засыпать сахар-песок и залить его водой, держать на медленном огне до полного растворения крупиц, затем дать карамели остыть.
Все компоненты будущего ликера смешать в такой пропорции: три части настойки, три части водки, 3 части карамели; 1/3 часть ванильного экстракта. Полученную смесь нужно оставить еще на несколько дней для настаивания.
По истечению 3-4 дней амаретто необходимо очистить от осадка при помощи многослойного бумажного фильтра или марли.

Коктейли на базе Амаретто

Рассмотрим рецепты нескольких коктейлей, в состав которых входит ликер Амаретто.

Шипучий фрукт

Для этого легкого и свежего легкого коктейля с ненавязчивыми апельсиново-миндальными нотками нужны следующие ингредиенты:

• ликер Амаретто – 30 миллилитров;
• свежевыжатый апельсиновый сок – 20 миллилитров;
• сухое игристое вино – 100 миллилитров.

Все компоненты необходимо залить в шейкер, тщательно перемешать с добавлением кусочков колотого льда. Подавать в бокале для шампанского, предварительно украсив его апельсиновой цедрой.

Алабамская тюрьма

Еще один свежий и немного пряный летний коктейль.

Вам понадобятся такие ингредиенты:

• ликер Южный комфорт – 30 миллилитров;
• ликер Амаретто – 30 миллилитров;
• терновый джин – 15 миллилитров;
• апельсиновый фреш – 90 миллилитров.

Все компоненты заливают в шейкер, тщательно перемешивают с добавлением кусочков колотого льда. Готовый коктейль переливают в хайбол или коллинз, на дно которого помещают кубики льда. При подаче напиток украшают дольками свежего апельсина.

Горячий остров

Бодрящая и нежная смесь ликера Амаретто с кофе и сливками.

Вам понадобится:

• коньяк – 20 миллилитров;
• сливки – 30 миллилитров;
• ликер Амаретто – 50 миллилитров;
• кофе – 200 миллилитров.

В первую очередь заваривают крепкий черный кофе, далее переливают его в пивной бокал, туда же добавляют сливки, коньяк и ликер. Перед подачей коктейль охлаждают при помощи колотого льда.

Дон Джованни

Пряный коктейль с насыщенным миндально-шоколадным вкусом. Впервые был приготовлен в солнечной Италии руками некого Джованни, в честь которого коктейль и получил свое название.

Ингредиенты:

• шоколадный ликер Моцарт – 30 миллилитров;
• ликер Амаретто – 10 миллилитров;
• взбитые сливки – по вкусу.

В мартинке перемешать Амаретто с шоколадным ликером, поверх выложить слой взбитых сливок. Перед подачей коктейль украсить тертым шоколадом.

Ванильный шелк

Коктейль с оригинальным сливочно-ванильным вкусом. Бармены рекомендуют использовать водку со вкусом ванили, однако если найти такую не удалось, подойдет и обычная.

Нужны такие ингредиенты:

• ликер Бейлис – 50 миллилитров;
• водка – 25 миллилитров;
• ликер Амаретто – 13 миллилитров;
• ваниль – щепотка;
• лед.

Все компоненты залить в шейкер, туда же добавить несколько кусочков колотого льда. Готовый коктейль подавать в тумблере с кубиками льда. Перед подачей напиток необходимо украсить цедрой апельсина.

Унесенные ветром

Летний легкий фруктово-сливочный коктейль.

Вам понадобится:

• ликер Амаретто – 35 миллилитров;
• вишневый ликер – 15 миллилитров;
• клубничный ликер – 15 миллилитров;
• молоко – 150 миллилитров (коровье молоко можно заменить соевым или кокосовым);
• ванильный сахар – щепотка.

Все компоненты перемешивают в шейкере, подают коктейль в коллинзе, на дно которого предварительно помещают кубики льда и кусочки ягод.

Блюз

Коктейль с нежными миндально-кокосовыми нотками.

Вам понадобится:

• водка – 10 миллилитров;
• Амаретто – 20 миллилитров;
• кокосовый ликер – 20 миллилитров;
• сливочное мороженое – 10 миллилитров.

В шейкере смешивают все алкогольные составляющие, затем переливают жидкость в бокал для подачи. Отдельно соединяют мороженое и кокосовый ликер, их выкладывают в бокал верхним слоем. Перед подачей коктейль украшают ягодами – вишней, клубникой или малиной. Можно также декорировать напиток тертым шоколадом или кокосовой стружкой.

Динго

Освежающий коктейль с ярко выраженными цитрусовыми нотками.

Нужны такие составляющие:

• белый ром – 15 миллилитров;
• ликер Амаретто – 30 миллилитров;
• ликер Южный комфорт – 15 миллилитров;
• апельсиновый фреш – 60 миллилитров;
• лаймовый фреш – 15 миллилитров;
• лимонный фреш – 15 миллилитров;
• Гренадин – несколько капель.

В шейкер забрасывают несколько кусочков колотого льда, туда же заливают все ингредиенты и тщательно перемешивают. Подают коктейль в коллинзе или хайоболе, декорированном долькой апельсина.

Как выбрать оригинальный продукт

Отправляясь за Амаретто, необходимо обратить внимание на:

• Бутылку. Оригинальный ликер продают в классических квадратных бутылках.

• Качество оформления. Этикетки на бутылке ликера должны быть симметрично расположены, на них не должно быть следов клея и смазанной краски. На емкости также не должно быть сколов, трещин и других деформаций.

• Приятная вязкость. Качественный Амаретто должен обладать достаточно густой консистенцией. Чтобы проверить, соответствует ли выбранный продукт этому пункту, переверните бутылку и понаблюдайте за тем, с какой скоростью жидкость растекается по стенкам.

Цена Амаретто

Стоимость ликера Амаретто может отличаться в зависимости от бренда и объема тары, в которой его реализуют. За литровую бутылку на постсоветском пространстве придется отдать от 1000 до 3000 рублей. Так, например, средняя цена за 0,7 литров

• Disaronno Originale составляет 1700 рублей;
• Amaretto Florence – 1300 рублей;
• De Kuyper Amaretto – 1200 рублей;
• Fruko Schulz Amaretto – 1000 рублей;
• Paganini – 1000 рублей.

Интересные факты

Рассмотрим некоторые интересные факты о ликере Амаретто:

• В Италии, на родине ликера, считается дурным тоном разбавлять Амаретто льдом или другими напитками. Итальянцы употребляют продукт исключительно в чистом виде. А вот американцы обожают ликер, разбавленный кока-колой в соотношении 1:2.

• Амаретто дословно переводится как «с небольшой горчинкой».

• Амаретто благоприятным образом влияет на сердечно-сосудистую систему.

• Благодаря легенде о романе мастера и натурщицы, на этикетке напитка долгое время располагали прекрасная, но грустная женщина.

Ликер Амаретто – это итальянский напиток с секретной рецептурой. Ликер очень популярен в нынешние времена, не смотря на свою долгую историю.

Читайте также:

• Самбука: что это, состав, виды, как пить, история
• Бехеровка: что это? Как правильно пить, чем сочетается, домашний рецепт
• Куантро: как пить, домашний рецепт, коктейли с ликером, цена
• Ликер Егермейстер: что это, как пить, рецепт, история