Бензоат натрия (Е211): применение, вред и польза, инструкция, описание

Далеко не все пищевые добавки полезны, равно как и далеко не все добавки могут оказать вред здоровью человека. В эпоху колоссального развития пищевой промышленности сложно найти продукт, в состав которого не входят никакие посторонние вещества. Даже приставка «натуральный» не всегда говорит о полном отсутствии добавок. Но ради справедливости стоит отметить, что среди многочисленных «е-шек» достаточно безвредных и около-натуральных добавок. Одной из таких является бензоат натрия или Е211.

Что представляет собой добавка Е211?

Е211 или бензоат натрия – это естественное соединение, которое встречается в ряде продуктов питания, в частности – фруктах: яблоках, сушеной сливе и клюкве. Данный факт часто используется производителями для манипуляции своими потребителями. Добавка применяется в качестве консерванта, помогающего продлить срок хранения продуктов питания, он позволяет предотвратить образование плесени и опасных грибков.

Соль бензойной кислоты впервые была применена в 19 столетии. Ученые тогда предпринимали попытки создать аналог салициловой кислоты, популярной в те времена. Бензоат натрия был куда дешевле, а производить его было намного проще, так что он довольно быстро распространился во многих сферах промышленности.

Вещество представляет собой белый однородный порошок, быстро растворяющийся в воде. В растворенном виде он очень легко внедряется в любые продукты, имеет слабый сладковатый привкус и не обладает запахом.

Формула бензоата натрия и его свойства

Бензоат натрия представляет собой натриевую соль бензойной кислоты, его формула выглядит следующим образом:

C₆H₅CO₂Na

Вещество представляет собой порошок из мелких белых кристаллов с легким сладковатым привкусом и без запаха. Оно очень плохо смешивается со спиртом, но прекрасно растворяется в воде: так, в 100 миллилитрах жидкости можно развести около 60 граммов бензоата натрия. Плотность вещества составляет 1,44 г/см³.

При смешивании раствора бензоата натрия с раствором хлорида окисного железа образуется порошок желтовато-розового цвета. Температура плавления – 300 градусов.

Вещество может быть очень чувствительным к воздействию влаги. Оно абсолютно несовместимо с сильными окислителями и минеральными кислотами. Может гидролизоваться до бензойной кислоты. Стабильно при соблюдении условий хранения.

Формула бензоата натрия

Вещество не накапливается в организме, потому что быстро соединяется с аминокислотой глицина и впоследствии образует гиппуровую кислоту, которая выводится из организма естественным путем.

При нагревании до 120 градусов Цельсия выделяет едкий дым, который может быть токсичным и содержит в своем составе канцерогены.

Получение бензоата натрия

Производят бензоат натрия из гидроксида натрия и бензойной кислоты или посредством воздействия кислородом на толуол. Его получают из метана.

В промышленности вещество получают синтетическим путем, применяя второй метод с кислородом и талуолом.

В естественном виде вещество можно обнаружить в сливах, чернике, малине, корице, гвоздике, а также в некоторых молочных продуктах.

Сферы применения бензоата натрия

В связи с тем, что добавка очень хорошо растворяется в воде, ее применяют во многих сферах промышленности. Вещество не теряет свои свойства при кипячении, что объясняет его распространенность в пищевой промышленности.

Бензоат натрия в пищевой промышленности

Отказаться от применения добавки в пищевой промышленности не представляется возможным, поскольку более безопасная замена все еще не была найдена. Бензоат натрия, как правило, выполняет роль консерванта и используется в приготовлении рыбных и мясных изделий. Его также можно обнаружить в консервах, соусах, маргарине, колбасах и сырах, специях, приправах и алкогольных напитках.

В сочетании с витамином С бензоат натрия может образовывать опасное канцерогенное соединение. Законодательством установлены нормативные значения максимально допустимого количества вещества в продуктах питания. Так, для Российской Федерации эти нормы выглядят следующим образом:

• рыбные консервы – 2000 мг/кг;
• мясные изделия – 4000 мг/кг;
• килька – 2600 мг/кг;
• маргарин и ягодные джемы – 1000 мг/кг;
• желейные конфеты и мармелад – 500 мг/кг;
• напитки с содержанием алкоголя – 200 мг/л;
• безалкогольное пиво – 300 мг/л;
• соки и газировка – 150 мг/л.

Несмотря на то что случаи применения и дозировка тщательно контролируются, не совсем честные производители нередко вводят добавку в качестве консерванта для того, чтобы замаскировать испортившийся продукт. Для этого они разводят бензоат натрия в воде, причем количество порошка в подобных манипуляциях значительно выше рекомендованного.

Консервирующая способность добавки – одно из главных ее достоинств. Она значительно превышает те же характеристики бензойной кислоты. Вещество прекрасно справляется с подавлением процессов жизнедеятельности болезнетворных микроорганизмов, заставляет их прекратить размножение и останавливает их жизненные процессы. Бензоат натрия проникает в клетку вредоносного организма и изменяет показатель внутреннего содержания кислоты, тем самым не давая возможности бактерии питаться и развиваться, после чего она прекращает существовать. Это позволяет добавке работать антибиотиком, консервантом и значительно увеличить максимально допустимое время хранения.

Бензоат натрия используют используют не только как консервант, но и как пищевой краситель. Для этого его смешивают с различными стабилизаторами и применяют в мясной, рыбной, молочной, кондитерской и консервной отраслях. Помимо этого, добавка придает сладость продукту, усиливает его собственный вкус.

Бензоат натрия в медицине

Бензоат натрия применяют для изготовления медикаментов и гигиенических средств. Его популярность в фармакологии обусловлена тем, что он обладает антибактериальными свойствами. Препараты с добавкой Е211 используют при лечении шизофрении и гипераммониемии. Ее также вводят в средства от кашля. Встретить бензоат натрия можно в следующих изделиях: зубных пастах, гелях для душа, шампунях, кондиционерах, муссах и прочих средствах для волос, жидком мыле, кремах и различных бальзамах.

Без бензоата натрия вся вышеперечисленная продукция не хранилась бы дольше пары месяцев.

Добавка снижает уровень содержания аммиака в крови, из-за этой особенности лекарства с ним назначают людям с заболеваниями печени и с проблемами в работе мочеиспускательной системы.

Бензоат натрия в других сферах

Вещество получило широкое распространение в изготовлении туалетной воды и декоративной косметики в качестве консерванта, увеличивающего срок хранения продукции.

Также бензоат натрия применяют для изготовления фейерверков и в пиротехнике.

Добавку используют как защиту от коррозии для металлических изделий. Для защиты радиаторов дизелей вещество используют как охлаждающий агент.

Вред бензоата натрия, влияние на организм человека

Бензоат натрия считается запрещенной добавкой в некоторых государствах, однако на отечественном пространстве отказаться от него пока не представляется возможным – в малых дозах Е211 вводят даже в состав детского питания для продления его срока годности.

Британский ученый Питер Пайпер установил, что вещество оказывает отрицательное влияние на клетки человеческого организма, выводит из строя ДНК митохондрий. Он провел исследования на дрожжевых клетках и увидел, что порошок производит активные молекулы, повреждающие клеточные митохондрии. Процесс приводит к преждевременному старению клетки и быстрому ее разрушению.

Бензоат натрия оказывает следующее влияние на организм человека:

• провоцирует возникновение и развитие недоброкачественных опухолей;
• отрицательно воздействует на структуру ДНК;
• вызывает появление у человека всевозможных аллергий;
• вещество усиливает свои негативные качества, если в продукте его используют вместе с Е201 – тартразином;
• в дуэте с аскорбиновой кислотой бензоат натрия образует бензол, представляющий собой опасный канцероген;
• добавка также оказывает влияние на клетки печени;
• вещество изменяет состояние центральной нервной системы человека в худшую сторону;
• бензоат натрия препятствует свободному питанию клеток кислородом, что приводит к их отмиранию и общему ухудшению состояния;
• порошок способен усугубить протекание хронических заболеваний – продукты с ним запрещено употреблять тем, кто жалуется на заболевания кожного покрова и астму;
• консервант также не рекомендуют употреблять беременным и пожилым людям;
• бензоат натрия усыпляет клетки, которые отвечают за окислительно-восстановительную функцию, что может спровоцировать появление тех самых хронических заболеваний, описанных пунктом выше.

Предельно допустимая доза бензоата натрия составляет 5 миллиграмм на 1 килограмм веса потребителя. В то случае, если вы превысили максимально допустимую норму, вещество может не покинуть ваш организм, а остаться, образовав отложения, так что злоупотреблять продуктами, в состав которых оно входит, не стоит. В больших концентрациях добавка содержится во многих продуктах питания – даже дети ежедневно употребляют его в пищу.

Особенно большой вред бензоат натрия может принести в сочетании с аскорбиновой кислотой. Несмотря на это, производители нередко смешивают эти два компонента. Подобных продуктов необходимо избегать особенно усердно, поскольку вещество, получаемое при смешивании Е300 и Е211 является опасным канцерогеном, способным провоцировать появление в организме раковых клеток.

Высвобождение токсичных веществ повышается также при нагревании бензоата натрия, смешанного с лимонной кислотой.

При превышении рекомендуемой дозировки человек испытывает тошноту, жалуется на сильное головокружение и общую слабость. В случае постоянного злоупотребления продуктами, в состав которых входит эта добавка, в организме образуются залежи вредных веществ, которые со временем вызывают возникновение и развитие различных заболеваний.

Считается, что особенно сильно бензол (вещество, получаемое после смешивания бензоата натрия и аскорбиновой кислоты) действует на кровь. Сперва он вызывает снижение гемоглобина, а затем – развитие анемии, которая со временем перетекает в лейкемию.

Около 10 лет назад Агенство по пищевым стандартам Великобритании провело ряд исследования влияния добавки на гиперактивность у детей и подростков. Выяснилось, что сочетания бензоата натрия с определенным красителями или тартразином вызывает нарушение поведенческих реакций у ребенка. Помимо этого, чрезмерное употребление консерванта в пищу вызывает у малышей дефицит внимания и гиперактивность. Профессор, отвечавший за проведение эксперимента, посоветовал родителям ограничить употребление добавки Е211 детьми, а лучше и вовсе убрать ее из их рациона.

Бензоат натрия, как уже говорилось выше, применяется не только в изготовлении пищевой продукции и не только как консервант – он не менее популярен и в производстве косметических средств. Проникновение консерванта через кожу или органы дыхательной системы считается очень опасным.

Негативное воздействие вещества на кожу и системы организма доказано многими учеными. Добавка подавляет жизнедеятельность не только болезнетворных бактерий, которые уменьшают срок годности косметики, но и жизнедеятельность бактерий, отвечающих за здоровье и молодость кожи. Бензоат натрия может вызывать аллергию и рак. Помимо этого, он ускоряет процессы старения организма.

Использовать ли косметику с бензоатом натрия и употреблять ли продукты питания с ним – решать вам, но многие страны мира сейчас активно работают над поиском замены вредному веществу.

Полезные свойства бензоата натрия

Как не бывает идеального добра и зла, так не бывает и полностью опасных или безопасных веществ – все они в той или иной мере оказывают как положительное, так и отрицательное влияние на человеческий организм.

Так, бензоат натрия даже в малых дозах делает вкус пищевых продуктов более насыщенным, а их внешний вид – более привлекательным. Помимо этого, он прекрасно справляется с отведением мокроты из легких и способен улучшить состояние органов дыхательной системы.

Вещество обладает сильными бактерицидными и противогрибковыми свойствами – оно останавливает процессы жизнедеятельности многих вредоносных организмов.

Показания к применению бензоата натрия

Наиболее популярным лекарственным препаратом с бензоатом натрия является кофеин-бензоат. Его назначают при недостатке энергии, хронической усталости, пониженной умственной или физической работоспособности. Препарат также применяют при спазмах головного мозга, для борьбы с сонливостью, при нервных расстройствах, нарушениях в работе сердечно-сосудистой системы, а также органов дыхательной системы.

Кофеин-бензоат является хорошим стимулятором работы нервной системы. Он усиливает гликогенолиз, ускоряет процесс обмена веществ, стимулирует работу мозга. Препарат регулирует процессы возбуждения в коре головного мозга, усиливает реакции, повышает двигательную активность. Эффект зависит от принятой дозы – злоупотреблять не рекомендуется. В больших количествах медикамент может привести к истощению нервных клеток.

Медицинские препараты на основе бензоата натрия назначают также при инфекционных заболеваниях.

Противопоказания к применению и побочные действия бензоата натрия

При неправильном употреблении бензоат натрия может вызвать тревожность, беспокойство, головные боли, эпилептические припадки, головокружение, бессонницу, обострение язвы, тошноту, рвоту, затруднение дыхания, тахикардию и повышение давления.

Резкое прекращение приема лекарства может привести к образованию мышечных спазмов, заторможенности реакций, повышенной утомляемости и сонливости. Негативное влияние проявляется при употреблении более 300 мг/сутки.
В случае передозировки необходимо промыть желудок, принять слабительные препараты или активированный уголь. Если вы жалуетесь на гастрит и прочие проблемы с желудком, необходимо получить инъекцию антацидного лекарственного препарата.

Бензоат натрия противопоказан в случае наличия у вас тревожных расстройств, заболеваний сердечно-сосудистой системы, повышенной чувствительности к добавке, тахикардии, наличии проблем с желудком, гипертензии, нарушении сна и детям в возрасте до 12 лет. Также стоит быть крайне осторожными с приемом средства в пожилом возрасте. От приема рекомендуют воздержаться беременным и кормящим женщинам.

Если параллельно вы принимаете другие лекарственные препараты, стоит узнать, совместимы ли они между собой. Так, бензоат натрия не сочетается с ципрофлоксацином, дисульфирамом, норфлоксацином, циметидином и многими другими препаратами.

Инструкция по применению

Таблетки, содержащие бензоат натрия, можно применять вне зависимости от времени суток и приемов пищи. Единственное правило – не пить его перед сном.

Для повышения работоспособности смесь кофеина и бензоата натрия принимают по 50-100 мг несколько раз в день. Терапия может продолжаться от нескольких недель до нескольких месяцев.

Во время лечения необходимо учитывать, что максимально допустимая доза бензоата натрия, которую можно принять за один раз – 300 мг.

Класс опасности бензоата натрия

Пищевая добавка относится к 3 классу опасности. Количество вещества в тех или иных продуктах регулируется соответственными нормативными документами.

В каких продуктах обычно содержится бензоат натрия?

Чаще всего бензоат натрия может встречаться в составе следующих продуктов, как консервант:

• сладкая газированная вода и безалкогольные напитки за исключением соков, морсов и нектаров – в них запрещено вводить консерванты;
• красная икра и все виды икорных масел и паст;
• рыбные пресервы;
• крабовые палочки: бензоат натрия есть только в охлажденных изделиях, не в замороженных;
• соусы и все продукты с их добавлением;
• кондитерские изделия и выпечка;
• джемы, варенье, повидло, мармелад и арахисовая паста;
• маргарин, спреды и кондитерский жир.

Сочетание бензоата натрия с другими продуктами

На здоровье человека негативным образом может сказываться сочетание бензоата натрия со следующими добавками: Е102, Е104, Е110, Е122, Е124 и Е129.

Некоторые сочетания могут вызывать аллергические реакции, отравление и затруднение дыхания.

Отравление бензоатом натрия

Отравление бензоатом натрия может наступать вследствие чрезмерного его употребления. Оно сопровождается головокружениями, слабостью в организме, тошнотой и рвотой.

Если других проблем со здоровьем у вас нет, достаточно будет простого промывания желудка и приема активированного угля. В некоторых случаях могут понадобиться слабительные препараты.

В том случае, если вы боретесь с заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта, лучше обратиться к врачу. Он сделает вам инъекцию препарата, который остановит действие бензоата натрия и убережет вас от усугубления хронического состояния.

Где купить и сколько стоит бензоат натрия

Приобрести бензоат натрия можно в крупных аптеках или в специализированных интернет-магазинах. Цена варьируется в зависимости от места приобретения. В среднем килограмм порошка стоит в районе 150 рублей. Использовать его необходимо согласно действующим нормативным актам. Можно добавлять меньше нормы, но не больше.

Заключение

Бензоат натрия – это синтетическое вещество, применяемое во многих сферах промышленности в качестве консерванта и усилителя вкуса. Еда с добавлением бензоата натрия дольше хранится и имеет более привлекательный внешний вид. Он убивает бактерии, содержащиеся в продуктах питания, чем продляет их срок хранения.

Аналогов вещество не имеет, поэтому обойтись без него в пищевой промышленности невозможно – большая часть продуктов не смогла бы оставаться свежей дольше недели без консерванта. В натуральном виде вещество содержится в некоторых фруктах и ягодах, в частности – в яблоках, клюкве и бруснике.

Исследования подтвердили, что консервант бензоат натрия в больших количествах опасен для здоровья человека: он может усугубить протекание хронических заболеваний, вызвать аллергию, оказать отрицательное воздействие на состояние центральной нервной системы. Консервант имеет свойство скапливаться в организме. При одноразовом употреблении большого количества вещества может потребоваться промывание желудка и употребление активированного угля.

Употреблять бензоат натрия или нет – зависит только от вас. Не каждый человек остро реагирует на присутствие консерванта в пищевой продукции, некоторые переносят его спокойно. Но при малейшем ухудшении самочувствия необходимо отказаться от добавки.

Читайте также:

• Нитрит натрия (Е250): что это, свойства, вредно или нет, использование
• Глутамат натрия: вред и польза, что это такое мифы о добавке Е621
• Гуаровая камедь (Е412): что это, вред и польза, применение
• Цитрат натрия (Е331): свойства, польза и вред, применение