Гуммиарабик – это аравийский полисахарид, представляющий собой редкую пищевую добавку Е414 со стабилизирующим, эмульгирующим свойством. Изготавливается из природных ингредиентов – африканских деревьев, которые распространены на территории: Судана, Сомали, Сенегала, Западной Азии, Аравии. Рассмотрим, что такое гуммиарабик, его свойства, назначение, как добывают, где применяют.
Содержание
Что такое гуммиарабик
Гуммиарабик – это натуральный эмульгатор, загуститель и стабилизатор, известный, как пищевая добавка Е414. Основная ниша применения – пищевая промышленность и кулинария. Вещество получают только из природных материалов – деревьев особых видов акаций.
В зависимости от степени обработки, гуммиарабик бывает кристаллизированным, напоминающим янтарные кусочки или белым порошком. До обработки вещество имеет мягкую или твердую форму, внешне напоминает смолу желтого/желто-коричневого, красноватого цвета.
Свойства
Гуммиарабик – это вещество, которое используется более 4 000 лет, регулярно подвергается исследованиям, но ученые до сих пор не могут в точности изучить все элементы, входящие в состав пищевой добавки. Компоненты могут изменяться, отталкиваясь от возраста дерева, климатических условий, местности и грунта, но это не влияет на свойства.
Гуммиарабик состоит в основном из стабильных кальциевых и магниевых солей. Представлены не в исходном строении, а в виде арабиновых кислот. При гидролизном кислотном расщеплении распадаются на рамнозу, арабинозу, глюкуроновую кислоту, галактозу. Количество и объем остальных компонентов обусловлен местностью и экологическими условиями.
Основные свойства, которые обусловили широкое применение гуммиарабика в разных промышленностях:
- формирует прочную эластичную и устойчивую к жидкостям плеву;
- соединяет несмешивающиеся между собой ингредиенты, создавая однородную эмульсию;
- позволяет сэкономить количество ингредиентов при изготовлении пищи, косметики (текстуризатор);
- добавляется в пеногасители для гашения пены.
Гуммиарабик хорошо растворяется в теплой воде, создает клейкую слабокислую жидкость, практически без запаха и вкуса. В холодной обладает меньшей растворимостью. Формирует слабовязкие растворы, даже при высокой молекулярной плотности. Затвердевает при контакте с воздухом. Противостоит высоким температурам, перепадам климатических условий. Практически не всасывается пищеварительной системой.
Формула, получение и производство
Ученые до сих пор не могут прописать точную формулу гуммиарабика, в связи с разновидностью деревьев, климатическими условиями, в которых они прорастают, почвы, метода добычи и переменного состава. Известно, что при кипячении кальциево-магниевых кислот образуются простые сахара (углеводы, клетчатка).
Жители аравийских стран добывают вещество, путем скобления острым предметом смолы акации, вытесненной наружу через трещины. В промышленных масштабах, на специальных плантациях:
- устанавливают оборудование, надрезающее древесную кору;
- собирают выделяющийся сок (затвердевшим/жидким);
- направляют в цех для ультраочистки, пастеризации, фильтрации и распылительной сушки.
В результате получается белый порошковый высшесортный гуммиарабик, для применения в различных промышленностях.
Гуммиарабик на ветках акации
Воздействие на организм
Естественное происхождение пищевой добавки Е414, представляющий собой клетчатку, обусловило безопасность для человека. Вещество добавляют во многие продукты (включая детские смеси и каши), но ввиду сложности содержания акациевых плантаций, условий добычи вещества, производители заменяют гуммиарабик синтетическими пищевыми добавками – эмульгаторами, стабилизаторами.
Полезные свойства гуммиарабика
Польза гуммиарабика, как у каш с высоким содержанием клетчатки. В пищевой индустрии вещество используют не для увеличения полезности, а создания нужной консистенции, улучшения смешиваемости ингредиентов.
Гуммиарабик лучшее средство для:
- стабилизации уровня сахара в крови, внутрисосудистого давления;
- профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы;
- пополнения организма клетчаткой;
- увеличения энергичности для активного проведения дня;
- похудения, профилактики ожирения.
Вещество не вызывает аллергической реакции, раздражающего действия. Разрешается для употребления взрослыми, детьми.
Вред
Кальциево-магниевые смолы не всасываются пищеварительным трактом. Людям с хроническими заболеваниями ЖКТ следует употреблять продукты с содержанием гуммиарабика в ограниченных количествах. При симптомах обострения прекратить употребление полностью, обратиться к врачу!
Применение
Благодаря натуральному происхождению, нетоксичности, загустительным, стабилизирующим свойствам, отсутствию раздражительного эффекта, гуммиарабик применяют в пищевой индустрии, косметологии, медицине, живописи, печатной графике, керамике.
Применение гуммиарабика в пищевой индустрии
Гуммиарабик – это составляющая безалкогольных, алкогольных, газированных напитков, в качестве эмульгатора, например: диетическая «Кока-Кола». Широко применяется в кондитерской индустрии для изготовления конфетной начинки, глазурей, выпечки печенья. Молочной – мороженого, йогурта, сливок. При виноделии гуммиарабик связывает ионы железа, стабилизируя цвет.
Вещество улучшает стойкость смешанных ингредиентов, предотвращает пенообразование, засахаривание, формирование комочков, практически не влияя на конечный вкус готового продукта.
Применение гуммиарабика в фармацевтике
Гуммиарабик применяют для изготовления оболочки таблеток, формирующих при растворении в масляной среде\воде обволакивающую плеву. Свойство защищает ЖКТ от агрессивного действия компонентов. Упрощает проглатывание, устраняя неприятное послевкусие, улучшает прохождение по горловине, путем повышения скользкости капсулы.
Большинство гастроэнтерологических таблеток имеют оболочку именно из гуммиарабика, несмотря на возможный вред. В данном случае, кальциево-магниевые соли оказывают больше пользы, чем синтетические аналоги (способные вызвать раздражение), или препараты без оболочки (агрессивно воздействующие на пищеварительный тракт).
Применение гуммиарабика в косметологии
Практически в каждом косметическом средстве содержится гуммиарабик. В кремах, лосьонах, гелях формируется нужная текстура, вязкость. В блесках для губ\помадах, бальзамах, тушах для ресниц предотвращает преждевременное засыхание, кристаллизацию.
Живопись
В акварельных, гуашевых красках добавка Е414 выполняет роль связующего компонента, хорошо растворяющегося в воде. Вещество соединяют в пропорциях 1:4 с дистиллированной водой, потом вмешивают пигментную суспензию.
Последующий контакт между водой и акварельной краской действует, как разбавитель, помогает переносить пигмент на бумажный лист. Незначительное добавление вещества в воду для разбавления краски, снижает впитывание в бумагу, высветление готового рисунка.
Керамика
Добавка Е414 применяется для улучшения текучести керамической глазури, в качестве связующего вещества, обеспечивающего ее прилипание к глиняной смеси. При низкотемпературном обжиге гуммиарабик бесследно сгорает, эффект закрепляется температурным воздействием.
Применение гуммиарабика в печатной индустрии
В литографических процессах (на пластинах из алюминия и литографических камнях), гуммиарабик применяют для защиты, травления изображений. Травление создает защитный адсорбционный смоляной слой, удерживающий влагу, чтобы пигмент на основе олифы не прилипал к заданной области.
Чистый раствор добавки Е414 применяется для травли незначительного количества легких тонов. Для обработки большого объема темных, гуммиарабик комбинируют с азотной\фосфорной кислотой.
Тип пищевой добавки
Гуммиарабик – это готовая пищевая добавка с индексом Е414, стабилизатор, эмульгатор. Оказывает связывающее, загущающее действие. Предотвращает кристаллизацию, высыхание продукта, увеличивает объем, улучшает смешиваемость ингредиентов.
Класс опасности, токсичности
Е414 безопасно для употребления человеком внутрь, при физическом контакте. Невзрывоопасно, нетоксично, пожаробезопасно. Класс опасности отсутствует, но людям, имеющим осложнения хронических патологий ЖКТ уменьшить\исключить потребление. За исключением случаев, когда агрессивные медикаменты (содержащиеся в таблетке), нанесут больший вред для ЖКТ, сравнительно с гуммиарабиком.
Гуммиарабик в виде порошка
Вещество не вызывает аллергической реакции, но не является гипоаллергенным. При реакции на клетчатку, употребляйте с осторожностью, чтобы не спровоцировать рецидив. Полностью исключите из рациона продукты, при симптоматике: слезоточивости, красноте лица, насморке и пр.
Хранение, транспортировка
Перевозить гуммиарабик любым способом в заводской упаковке, придерживаясь правил транспортировки. Хранить в мешках (синтетических, бумажных) с полиэтиленовым мешком-вкладышем, защищающем от влаги, или в сухой металлической таре (без коррозии), пластмассовых цистернах.
Склад должен соответствовать требованиям: температура 15-25°С; влажность – не более 70%.
Где купить гуммиарабик и сколько стоит
Купить гуммиарабик можно у дистрибьютора, заказывающего импортный товар. Проще всего в интернете. Средняя стоимость Е414 – 600 руб\кг. Стоимость может снижаться при закупке большого количества сырья.
При наличии нужного объема заберете заказ самостоятельно, или дистрибьютор доставит удобным способом. При отсутствии на складе, оформит заказ, который необходимо подождать 7-30 дней.
Заключение
Гуммиарабик – это натуральный стабилизатор, загуститель и эмульгатор, используемый в косметологии, медицине, пищевой промышленности. Не оказывает негативного воздействия на человека, не взрывоопасен, не токсичен. Заменяет клетчатку, нужную организму для повышения энергичности. Полезен сердечно-сосудистой системе, худеющим и инсулинозависимым для регуляции сахара в крови. Но, из-за дороговизны и сложности доставки в северные регионы мира, многие предприятия заменяют его безвредным декстрином, изготавливаемым в пределах страны.
Читайте также:
Загрузка...
Оставить комментарий