Соевое молоко: польза и вред, свойства, рецепт в домашних условиях

Соевое молоко – это продукт, который вызывает много споров среди потребителей. С одной стороны, он характеризуется высокой пищевой ценностью, а также содержанием ценных изофлавонов и лецитина. С другой стороны, соя богата веществами типа фитатов и зобогенных веществ, которые нарушают функцию щитовидной железы. Каковы свойства соевого молока? Какая польза и вред соевого молока для нашего здоровья?

Соевое молоко – что это?

Соевое молоко, или, вернее, соевый напиток, представляет собой водный экстракт соевых бобов, характеризующийся высокой пищевой ценностью. В нем много витаминов и минералов. Несомненным преимуществом этого продукта является то, что он не содержит холестерина и лактозы, а содержит лишь небольшое количество насыщенных жирных кислот. Натуральное соевое молоко имеет тонкий, но специфический бобовый вкус и аромат.

В качестве еды сою стали использовать китайцы. В Японии соевое зерно появилось в начале нашей эры, а в Европе – только в шестнадцатом веке. В Китае, Корее или Японии соя, наряду с рисом, является основой пищевой индустрии и упоминается как священное растение. Согласно легенде, соевое молоко было придумано принцем Лю Ань во втором веке до нашей эры, а затем использовалось в лечебных целях. Первое задокументированное упоминание о соевом молоке датируется около 82 г. н.э. Принцу Лю в том числе приписывают развитие процесса производства тофу.

При покупке соевых продуктов будьте осторожны, так как на рынке и интернете вы можете наткнуться на продукты из генетически модифицированной сои! Чтобы быть уверенным, что продукт не содержит ГМО, стоит выбирать органические соевые напитки. Домашнее соевое молоко довольно легко приготовить.

Где используется соевое молоко?

Использование соевого молока очень широко. В частности в дополнение к блюдам вегетарианской кухни. Соевое молоко рекомендуется для людей с непереносимостью коровьего молока. Как можно использовать соевое молоко? Он может быть с успехом использовано в качестве заменителя коровьего молока во время приготовления различных коктейлей или мюсли. Соевое молоко может быть добавлено к кофе и другим напиткам. Соевый напиток похож на коровье молоко. Он так же может быть использован при выпечке тортов, вафель и блинов.

Соевое молоко – польза и вред

Любой продукт имеет положительные и отрицательные качества, и может подходить не всем людям. Не является исключением и соевое молоко. Польза и вред этого продукта будут рассмотрены ниже.

Польза соевого молока

Соя и соевые продукты имеют ряд свойств, которые благоприятны для человеческого организма. Они известны в первую очередь профилактикой хронических заболеваний, таких как атеросклероз, остеопороз, рак, а так же улучшают состояние и снижают дискомфорт, связанный с менопаузой.

Соя является источником изофлавонов, прежде всего генистеина и даидзеина, и в небольших количествах глицина. Исследуемые данные показывают, что их уровень в соевых напитках может варьироваться от 1,3 до 203 мг на 100 г (и даже больше). Колебания связаны с разнообразием соевых бобов, условиями его выращивания, способом получения напитка, а также с конечным содержанием воды в продукте.

Изофлавоны часто называют фитоэстрогенами, потому что структура напоминает женские половые гормоны. Исследования показывают, что потребление продуктов, богатых изофлавонами, и особенно генистеином, может снизить риск возникновения раковых заболеваний – прежде всего рака желудка и простаты, а также рака толстой кишки, молочной железы, щитовидной железы, шейки матки. Исследования установили, что у азиатских женщин риск развития рака молочной железы в четыре раза ниже, чем у женщин, живущих в западных странах.

Связи между соей и гормонами очень сложны. Существуют исследования, предполагающие, что прием добавок с изолированными изофлавонами, которые используются в терапии женщин во время менопаузы, может ускорить развитие рака молочной железы. Как известно, одной из основных причин рака молочной железы у женщин является слишком высокое количество эстрогена (как природного, так и искусственного). Полезно знать, что фитоэстрогены из сои биологически менее активны (примерно в тысячу раз), чем естественные женские эстрогены, поэтому их присутствие в организме не представляет угрозы. Генистеин легко занимает места, приписываемые эстрогену, который предотвращает развитие рака, включая рак молочной железы.

В дополнение к профилактике рака, изофлавоны выполняют много других функций. Многочисленные исследования показывают, что они могут способствовать снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Они помогают регулировать кровяное давление, повышают уровень хорошего холестерина ЛПВП, одновременно снижая уровень холестерина ЛПНП и ЛПОНП, а также противодействуют опасному окислению холестерина ЛПНП.

Ученные считаеют, что изофлавоны, содержащиеся в сое и соевых продуктах, могут играть важную роль в профилактике остеопороза. Ученые считают, что генистеин, обнаруженный в сои, благодаря действию, подобному эстрогенам, может ингибировать резорбцию костных тканей.

Генистеин и даидзеин в тм числе обладают антиоксидантными свойствами, благодаря которым они защищают клетки от свободных радикалов, которые способствуют образованию воспаления и многих заболеваний, например атеросклероза. Стоит отметить, что соя и соевые продукты богаты лецитином, который играет важную роль в функционировании неврологической системы, не является исключением и соевое молоко. Польза этого продукта подтверждается наличием в составе витаминов и микро- и макроэлементов, рассмотрим их.

Витамины, содержащиеся в соевом молоке:

• витамин D;
• витамин D₂;
• витамин E;
• витамин C;
• витамины группы B, в том числе фолиевая кислота.

Микро- и макроэлементы в соевом молоке:

• кальций;
• калий;
• натрий;
• железо;
• цинк;
• медь;
• селен.

Подробнее о содержании витаминов и минералов можно прочитать в разделе “Пищевая ценность и калории”.

Попробуем обобщить полезные свойства соевого молока:

1. Содержит большое количество белка растительного происхождения и клетчатки.
2. Легкая усваяемость, отлично подходит для детей, пожилых и людей с плохой усваяемостью животной лактозы. Прекрасно подходит для сыроедов и веганов.
3. Антиоксидантные свойства соевого молока помогают защитить клетки от свободных радикалов.
4. Снижает уровень плохого холестирина.
5. Содержит женские гормоны растительного происхождения, что положительно влияет на здоровье женщин и улучшает самочувствие в период климакса.
6. Благодаря содержанию витаминов группы B снижает риск равития болезни Альцгеймера.
7. Отлично подойдет для постного меню.

Возможный вред соевого напитка

Однако соевый напиток имеет и недостатки. Хотя фитоэстрогены обладают многими полезными свойствами, они довольно противоречивы. Фитоэстрогены могут создавать гормональный дисбаланс у детей и мужчин. Предполагается, что генистеин, содержащийся в сое, может ингибировать ферменты, ответственные за выработку и секреции тестостерона в яичках.

Соя также является источником зобов – веществ, которые затрудняют усвоение йода. Эти вещества могут негативно влиять на секреторную систему, значительно ухудшать всасывание лекарств и увеличивать риск развития заболевания. Поэтому, несмотря на многие полезные свойства, соевые продукты не должны употребляться пациентами с гипотиреозом. Это в основном относится к детям.

Перечислим возможный вред от употребления соевого молока и противопоказания:

1. Может нарушать работу ЖКТ, ухудшать пищеварение.
2. Может ухудшать функциональность поджелудочной железы.
3. Возможно ухуджшение в работе обменных процесов крови – доставки кислорода и выведения углекислого газа.
4. Противопоказано людям, страдающим от нарушений в работе щитовидной железы.
5. Может негативно влиять на гормональный баланс мужчин и детей.
6. Содержит сахарозу, поэтому нельзя употреблять диабетикам.
7. Фитиновая кислота, которая содержится в соевом молоке ухудшает усваяемость некоторых полезных минеральных веществ.
8. Нельзя употреблять при аллергии на сою.
9. Не рекомендуется употреблять беременным женщинам.

Соевое молоко – пищевая ценность и калории

Основным фактором, который обычно определяет выбор соевого молока, является его пищевая ценность. Этот продукт характеризуется самым высоким среди других популярных заменителей коровьего молока с содержанием белка. Это около 3%. И аналогичен содержанию белка в цельном коровьем молоке. Соевый белок отличается от белка коровьего молока, но, как и молоко, он характеризуется высокой усвояемостью и благоприятным аминокислотным профилем. От белка, содержащегося в молоке, соя отличается более низким содержанием серных аминокислот – цистеина и метионина.

Соевое молоко, польза которого обусловлена его составом, является отличным источником витаминов и минералов.

Содержание витаминов и минералов в соевом молоке:

• Заслуживает внимания значительное содержание витаминов группы В, В1 (0,690 мг 100 г), В2 (0,189 мг 100 г) и витамин В6 (0,81 мг 100 г).
• Среди минеральных компонентов в соевых бобах много калия (около 2132 мг 100 г), кальция (около 240 мг 100 г), железа (около 8,9 мг 100 г), магния (около 216 мг г). 100 г) и фосфора (около 743 мг 100 г).

Подсчитано, что в натуральном соевом напитке содержание этих ингредиентов должно быть примерно в десять раз меньше. Однако питательная и калорийная ценность соевых напитков, доступных на рынке, очень разнообразна – в зависимости от состава продукта, качества используемого сырья или способа производства.

Уровень калорийности соевого молока мал, поэтому оно отлично подходит для диет и похудения. Калорийность таких напитков может варьироваться от 30 до 50 ккал на 100 г. Соевый напиток содержит такое же количество углеводов (около 4 г 100 г), но гораздо меньше сахара (около 2,7 г 100) и гораздо меньше жира (всего около 1,2 г 100 г). Соевое молоко содержит некоторое количество клетчатки (около 1,3 г 100 г), но не так много кальция в как в органическом молоке. Тем не менее, большинство растительных напитков, доступных на рынке, обогащены кальцием и содержат аналогичное количество этого ингредиента в коровьем молоке (около 120 мг 100 г). Витамины, особенно B12 и D, часто добавляются в соевое молоко, которое, естественно, не встречается в соевых напитках и B2, а иногда даже в C и E.

Различные типы добавок используются для улучшения вкуса соевого растительного молока. Вот почему вы можете купить не только соевые натуральные напитки, но и подслащенные, ванильные, шоколадные, клубничные и даже соевые молочные напитки для приготовления кофе. Стоит помнить, что любые добавки к напитку в виде сахара или ароматизаторов не лучшим образом сказывается на качестве. В магазинах также доступен порошок соевого молока.

Соя, а также любой соевый продукт является источником значительного количества питательных веществ. Тем не менее, соя содержит много антипитательных ингредиентов, таких как ингибиторы трипсина и гемагглютинина. Эти вещества обладают неблагоприятными свойствами – они могут мешать усвоению белков, способствовать воспалению поджелудочной железы или скоплению эритроцитов, эти вещества разрушаются при нагревании сои.

В состав сои входят фитаты, ограничивающие использование питательных веществ из потребляемых продуктов. Тем не менее, исследования показывают, что при использовании сбалансированной диеты это не является недостатком. В настоящее время рекомендуется следить за уровнем железа, цинка и кальция у детей на вегетарианской и веганской диете и при необходимости использовать соответствующие добавки.

Чем отличаются соевое молоко и соевый напиток?

В разговорной речи обе концепции используются для одного и того же продукта. В чем разница между соевым молоком и соевым напитком? Сектор овощных напитков, а также различных продуктов для веганов и вегетарианцев растет очень быстро. Часто продукты, предназначенные для замены молока или молочных продуктов, определяются названиями продуктов животного происхождения, например, соевого молока или овощного сыра. Однако может ли молоко быть соевым? Вопрос был поднят в 2007 году Европейским судом! Специалисты пришли к выводу, что производители веганских или вегетарианских продуктов не могут использовать зарезервированные названия для молочных продуктов, таких как молоко, йогурт или сыр.

Согласно решению Суда ЕС, в случае, когда продукты растительного происхождения эквивалентны продуктам животного происхождения, в этом случае использование их обычного названия молока вводит в заблуждение потребителя. По закону «молоко» – это продукт, полученный в результате доения, по крайней мере, коровы. Поэтому использование фразы « соевое молоко » в случае растительного продукта является некорректным. Здесь стоит отметить, что название не связано с процентной долей основного сырья в продукте. Увеличение количества сои не сделает этот продукт молочным.

Соевое молоко для детей и младенцев

Хотя соевый напиток рекомендуется в случае непереносимости или аллергии на белки коровьего молока в качестве заменителя, часто также соевый белок отвечает за формирование аллергических реакций. Аллергические реакции на соевый белок могут наблюдаться как у детей, так и взрослых, но чаще всего это дети до 3 лет. Подсчитано, что каждые 4 ребенка с аллергией на коровье молоко также имеют аллергию на соевое молоко. Поэтому женщинам при грудном вскармливании также следует быть внимательными при употреблении соевого молока.

На рынке представлено много заменителей молочных продуктов, содержащих изолированный соевый белок для детей и младенцев. Эти препараты не содержат белков лактозы и коровьего молока. По мнению специалистов, такие соевые продукты следует применять только детям старше 6 месяцев. Показаниями к применению соевых смесей также являются: галактоземия, врожденная и вторичная непереносимость лактозы.

Согласно рекомендациям Европейского общества гастроэнтерологов, гепатологов и питания детей и Американской академии педиатрии, не рекомендуется использовать в питании детей и младенцев данные растительные напитки. Состав этих продуктов отличается от потребностей детей в питании, что может привести к дефициту питательных веществ. Исключение составляют соевые препараты, применение которых рекомендуется, но только в определенных случаях.

Следует отметить, что соя и соевые продукты содержат фитаты, которые ухудшают усвоение кальция, железа и цинка и связываются с белками, что приводит к их более низкой биодоступности. Препараты для детей и младенцев на основе соевых бобов не содержат фитатов, но в соевых продуктах они уже присутствуют. Поэтому соевое молоко не рекомендуется для младенцев и детей младшего возраста.

Как сделать соевое молоко в домашних условиях – рецепт?

Приготовление соевого молока – это не сложно. Этот процесс не требует специального оборудования, и все, что вам нужно, это соевые бобы или обычная соевая мука. Достаточно налить 200 г сухих соевых бобов в холодную воду и оставить на ночь. Утром нужно вылить воду, а соевые бобы и промыть холодной водой несколько раз. Затем добавьте 2 чашки чистой воды к соевым бобам и тщательно перемешайте (соя должна иметь пастообразную консистенцию). Тем временем вскипятить 1 литр воды и добавить в соевую пасту. Варите осторожно до образования пены. Полученную жидкость следует часто мешать, чтобы напиток не подгорел. Затем смесь следует снять с огня, слегка охладить и через некоторое время снова кипятить около 10 минут. Полученную смесь необходимо отфильтровать на сите. Полученный продукт охладить и поместить в холодильник. Напиток остаётся свежим 2-3 дня.

Соевое молоко – цена, где купить, рецепт

Сравнивая продукты разных производителей, можно заметить, что они часто различаются по своей пищевой ценности и калорийности. Производители добавляют подсластители или ароматизаторы во многие продукты. Поэтому стоит прочитать информацию на упаковке. Определенно более здоровым выбором будет соевый напиток без добавок.

Где купить соевое молоко? В настоящее время вы можете приобрести их не только в специальных магазинах экологически чистой или здоровой пищи, но и во многих супермаркетах, дисконтных магазинах и местных магазинах. Цена на соевое молоко невысокая. Вы можете купить качественный продукт от 60 до 200 рублей за литр.

Соевое молоко – это отличный заменитель белка для людей, страдающих непереносимостью животной лактозы, а также пожилых людей и веганов. Однако не стоит забывать про некоторые негативные влияния на организм, которые может оказать совове молоко. Польза и вред в каждом случае индивидуальны.