Кресс-салат: описание, польза, выращивание, применение

Кресс-салат или клоповник посевной (латинское название Lepidium sativum) относится к роду Клоповник (Lepidium) и семейству Brassicaceae, в которое входят такие овощи, как капуста, брюссельская капуста, брокколи, цветная капуста и листовая капуста. Эти культуры называются крестоцветными овощами.

Кресс-салат – это многолетний листовой зеленый овощ, который может расти в воде или рядом с ней. Возможно, вы до сих пор не слышали о кресс-салате, но он широко распространен и растет по всему миру. Страной происхождения кресс-салата считается Иран. Он выращивается в Азии, Европе, Индии и Африке естественным путем. Кроме того, выращивание кресс-салата возможно везде, где есть пруды, озера, медленные ручьи, реки или каналы.

В России, как и во многих других регионах это растение становится все более диким. На него можно наткнутся около человеческого жилья, на мусорниках, у дорог и т.д.

О пользе кресс-салата для здоровья можно рассказать много. Кресс-салат – это древняя культура турецкой народной медицины, часто используемая для облегчения болей в животе. В Турции растение также используется в кулинарии.

Кресс-салат обладает антиоксидантными свойствами. Растение отличается низким содержанием калорий, что делает его полезным в диетах для похудения. Давайте рассмотрим преимущества кресс-салата и возможные побочные эффекты.

Пищевая ценность

В свежем кресс-салате очень мало калорий. 100 грамм сырого нарезанного кресс-салата содержит не более 32 калорий. Растение содержит на 100 грамм всего 0,6 г жира; очень мало белка – 2,5 г; углеводов – 4,4 г; клетчатки – 1,1 г; воды – около 90 г. В нем не так много макроэлементов, но он богат микроэлементами. 100 грамм кресс-салата содержит:

• 340 мкг витамина А (ретинол) (37% суточной нормы (с.н.));
• 540 мкг витамина К (450% с.н.);
• 70 миллиграмм витамина С (78% с.н.);
• витамины группы B:
  • витамин B₁ 0,08 мг (5,2% с.н.)
  • витамин B₂ 0,26 мг (14% с.н.)
  • витамин B₄ холин 19,5 мг (3,9% с.н.)
  • витамин B₅ 2,4 мг (4,8% с.н.)
  • витамин B₆ 0,25 мг (12% с.н.)
  • витамин B₉ 80 мкг (20% с.н.)
• витамин E 0,7 мг (4,6% с.н.);
• витамин PP 1 мг (5% с.н.);
• 80 мг кальция (8% с.н.);
• 38 мг магния (10 % с.н.);
• 14 мг натрия (1,1 % с.н.);
• 1,3 мг железа (7,1 % с.н.);
• 0,55 мг марганца (29 % с.н.);
• 170 мкг меди (17 % с.н.);
• 0,9 мкг селена (1,6 % с.н.);
• 0,23 мг цинка (2 % с.н.);
• 76 мг фосфора (9,5 % с.н.).

В нем также есть некоторые функциональные вещества, такие как изотиоцианаты, каратиноиды: лютеин, каротин, кверцетин и зеаксантин, как и другие овощи семейства крестоцветных, которые обеспечивают хорошее содержание добавок.

Кресс-салат (фото)

Польза кресс-салата для здоровья

Активные вещества растения обуславливают множество полезных свойств. Польза кресс-салата:

• Снижение артериального давления
• Спортивное питание
• Польза для здоровья легких
• Регулирует метаболизм глюкозы и липидов
• Здоровье печени и детоксикация
• Антиоксидантный и иммуностимулирующий эффекты
• Защита от рака
• Польза для здоровья женщин
• Польза для кожи
• Польза для волос
• Польза для костей

В традиционной медицине люди использовали кресс-салат как средство от астмы и кашля. Сегодня он очень популярен благодаря своей пользе при высоком кровяном давлении, заболеваниях сердца, высоком уровне сахара в крови и других хронических заболеваниях, связанных с иммунной системой. Кресс-салат помогает предотвращать повреждение ДНК, препятствует развитию рака.

Снижение артериального давления

К сожалению, высокое артериальное давление – это одна из самых распостраненных патологий во всем мире. Важно контролировать гипертонию с помощью диеты, поскольку это эффективное, легкое и удобное лечение.

На этом этапе на сцену выходит нитрат. Это функциональная молекула, которая улучшает здоровье сосудов. Наш организм использует пищевые нитраты для синтеза оксида азота, который критически расширяет кровеносные сосуды, уменьшает кровоток и снижает кровяное давление. Риск развития гипертонии снижается за счет воздействия оксида азота на клетки сосудов. Кресс-салат оказывает благоприятное воздействие в качестве источника пищевых нитратов, которые могут помочь снизить кровяное давление.

Спортивное питание

Спортсмены могут получить многообещающие эффекты, связанные с содержанием нитратов и антиоксидантов в кресс-салате. Кресс-салат может быть хорошим вариантом для спортивного питания. Содержание в нем нитратов расширяет кровеносные сосуды, увеличивает пропускную способность кислорода и помогает повысить работоспособность и устойчивость к усталости в спорте.

Кроме того, исследователи показали, что кресс-салат может снизить окислительный стресс после физической нагрузки. В интервенционном исследовании 19 здоровых людей потребляли 85 граммов свежего кресс-салата или контрольную порцию, а затем выполняли определенные упражнения. Во время фазы выздоровления потребление кресс-салата обеспечивало более сильное противовоспалительное действие и снижение содержания провоспалительных химических веществ (таких, как IL-6 и TNF-).

Исследование со здоровыми людьми показало, что однократное (употребление за 2 часа до тренировки) и постоянное (употребление 8 недель) кресс-салата способствует предотвращению окисления липидов и повреждения ДНК, вызванного физической нагрузкой.

Польза кресс-салата для здоровья легких

Воспаление, иммунные дефекты или окислительный стресс, вызванные инфекциями или курением, могут привести к заболеваниям легких. При исследовании на животных добавление в пищу кресс-салата помогло бороться с фиброзом легких. Он подавляет отложение коллагена, который является основным фактором развития фиброза.

Потребление кресс-салата полезно для курильзиков благодаря молекулам антиоксидантов, включая изотиоцианат. Изотиоцианаты, выделяющиеся при жевании кресс-салата, уменьшают количество радикалов, образующихся при курении и получаемых из окружающей среды. Это вещество также полезно против рака легких, вызванного употреблением табака.

Регулирует метаболизм глюкозы и липидов

Опять же, главным образом благодаря антиоксидантной активности кресс-салата, он помогает регулировать уровень сахара и жира в крови.

Экстракт кресс-салата снижает уровень общего холестерина в сыворотке крови, жира и холестерина липопротеидов низкой плотности. В исследованиях экстракт кресс-салата повышал уровень холестерина липопротеидов высокой плотности в сыворотке крови у животных с гиперхолестеринемией, которых кормили продуктами с высоким содержанием жиров.

Кресс-салат полезен для лечения последствий сахарного диабета. В исследованиях на животных, моделирующих диабет, кресс-салат значительно снижает уровень общего холестерина, холестерина ЛПНП и уровень сахара в крови.

Кроме того, в исследовании на животных с высоким уровнем сахара в крови экстракт кресс-салата, что интересно, увеличивал количество бета-клеток, ответственных за выработку инсулина в поджелудочной железе. Это многообещающий эффект при диабете.

У 15 метаболически здоровых мужчин ученые исследовали однократную пероральную дозу 10 граммов сублимированного кресс-салата, добавленного к потреблению воды, по сравнению с потреблением только воды. Согласно результатам, потребление кресс-салата усиливает секрецию пептида YY, важнейшего гормона в регуляции энергии при лечении ожирения.

Здоровье печени и детоксикация

Большое содержание антиоксидантов в кресс-салате эффективно связывает тяжелые металлы, удаляет перекиси и подавляет свободные радикалы. Кресс-салат может активировать ферменты двух фаз детоксикации в печени и подавлять токсичность. Высокий уровень флавоноидов и фенольных соединений предотвращает повреждение печени, связанное с окислением липидов.

Антиоксидантный и иммуностимулирующий эффекты

В рандомизированном перекрестном исследовании с участием 30 мужчин и 30 женщин (30 курильщиков и 30 некурящих) было добавлено 85 граммов сырого кресс-салата ежедневно в дополнение к их обычному рациону в течение восьми недель. Потребление кресс-салата уменьшало повреждение ДНК, а польза была более значительной у курильщиков, чем у некурящих.

Кресс-салат модулирует антиоксидантные ферменты (такие, как супероксиддисмутаза и глутатионпероксидаза). Это говорит о способности умеренного потребления кресс-салата вызывать детоксикацию.

Кресс-салат также оказывает губительное воздействие на метаболиты лекарств. Например, содержание антиоксидантов в кресс-салате, таких как рутин, феруловая кислота и кумаровая кислота, оказывает лечебное действие против токсичности парабенов.

Защита от рака

Как упоминалось выше, кресс-салат обладает профилактическими свойствами против повреждения ДНК, которое является основной причиной рака, старения и других заболеваний. Исследование показало, что кресс-салат ингибирует повреждение ДНК, связанное с агрессивными свободными радикалами, на всех трех фазах цикла раковых клеток.

Высокое потребление полифенолов является полезной стратегией для уменьшения ущерба. Диеты, богатые овощами, такими как кресс-салат, снижают риск развития рака легких, колоректальной карциномы и рака предстательной железы. Кресс-салат содержит большое количество изотиоцианатов, которые являются эффективными защитными факторами в профилактике рака. В исследованиях на животных изотиоцианаты подавляют раковые клетки.

Польза кресс-салата для здоровья женщин

Стресс является основной причиной многих проблем со здоровьем у женщин. Исследование показало, что кресс-салат полезен при синдроме поликистоза яичников, который является одной из распространенных проблем со здоровьем у женщин.

Он усиливает митохондриальный апоптоз (удаление нездоровых клеток или органелл) в кистозных фолликулах и предотвращает их образование. Потребление кресс-салата в дополнение к основной терапии может способствовать овуляции и фертильности у женщин с поликистозом яичников.

Польза кресс-салата для кожи

Проблемы с кожей связаны с факторами воздействия окружающей среды, такими как солнечный свет, радиация или загрязнение воздуха. Кресс-салат помогает улучшить здоровье кожи, уменьшая реакцию на стресс. Его экстракт обладает многообещающим действием против рака кожи. Местное применение также может уменьшить связанные кожные воспалительные процессы.

Польза кресс-салата для волос

Выпадение волос и появление седины являются неприятными состояниями как для мужчин, так и для женщин. Специфические молекулы, такие как Dickkopf-1, выделяются из клеток, подавляя меланогенез, который придает цвет волосам. Экстракт кресс-салата подавляет секрецию этих молекул и может уменьшить поседение и выпадение волос.

Польза кресс-салата для костей

Кресс-салат – это пища, которая укрепляет кости. Он увеличивает пролиферацию костных клеток и экспрессию коллагена I типа, который является структурным белком здоровых костей. Исследования показывают, что кресс-салат увеличивает минерализацию, связанную с плотностью костной ткани.

Возможные побочные эффекты

Полезен ли кресс-салат для вас в каждом конкретном случае? Нет, есть некоторые факторы, которые следует учитывать.

Кресс-салат содержит большое количество витамина К. Поэтому следует избегать слишком большого количества витамина К в рационе, если используется препараты, разжижающие кровь, такие как варфарин, поскольку это снижает эффективность варфарина.

Кроме того, в небольшом исследовании со здоровыми людьми 100 граммов кресс-салата ежедневно в течение семи дней повлекли увеличение выработки углекислого газа во время физических упражнений. Исследование предполагает, что это может оказать негативное влияние на эффективность упражнений, но необходимы дальнейшие исследования.

Кресс-салат в кулинарии: с чем едят?

Во-первых, нужно учитывать, что приготовление кресс-салата инактивирует некоторые противораковые эффекты за счет снижения соответствующих ферментов. Поэтому, возможно, лучше употреблять сырой кресс-салат, чтобы получить химиопротекторные преимущества.

Сок кресс-салата

Это форма кресс-салата, употребляемая во многих исследованиях. Можно использовать кресс-салат для приготовления зеленых коктейлей с другой полезной листовой зеленью.

Салаты

Добавление кресс-салата в салаты – хорошая идея, поскольку жирорастворимые витамины (A, D, E, K) наиболее доступны, если их употреблять с маслами, такими как оливковое масло первого отжима, которое можно добавлять в салаты.

Супы или блюда из кресс-салата

Несмотря на то, что при термической обработке кресс-салата некоторые функциональные свойства будут потеряны, он все равно остается полезным. Можно добавлять кресс-салат в овощные смеси или супы и увеличивать тем самым содержание антиоксидантов в блюдах.

Сколько кресс-салата нужно есть?

В литературе нет описания предела, но, как правило, исследования включают около 80-100 граммов свежего кресс-салата в день.

Как выращивать кресс-салат на подоконнике в домашних условиях

Как уже было отмечено кресс-салат неприхотлив, растет во влажной почве. Отлично растет и при большом количестве тени, поэтому может выращиваться как на открытом грунте, так и в домашних условиях.  Ниже мы рассмотрим, как вырастить кресс-салат на подоконнике дома.

Выращивание кресс-салата на подоконнике

Виды и сорта кресс-салата, какой сорт лучше для выращивания дома на подоконнике

Кресс-салат разделяется на три главных вида:

• посевной;
• цельнолистный;
• кудрявый.

Лучшие сорта, которые подходят, чтобы вырастить микрозелень кресс-салат на подоконнике это:

1. Флагман: можно срезать приблизительно через 10-14 дней после прорастания;
2. Пикант: можно срезать приблизительно через 16-19 дней после прорастания;
3. Дукат: можно срезать приблизительно через 20 дней после прорастания;
4. Темп: можно срезать приблизительно через 18-21 день после прорастания;
5. Забава: можно срезать приблизительно через 20-21 день после прорастания;
6. Аккорд: можно срезать приблизительно через 25-28 дней после прорастания.

После того, как определились с сортом переходим к следующим этапам. Теперь узнаем, как вырастить микрозелень кресс-салат на подоконнике дома.

Как вырастить кресс-салат на подоконнике в домашних условиях

Рассмотрим выращивание кресс-салата пошагово:

1. Нужно подобрать подходящую емкость. Лучше всего подойдет прямоугольная пластиковый лоток, но в принципе можно выбрать любой материал и форму емкости высотой 10-13 сантиметров.
2. Следующий этап – это грунт и дренаж. Можно взять готовый покупной грунт, или обычный с улицы. Если грунт покупной – желательно добавить в 2 части такого грунта 1 часть песка. Если почва с улицы, то желательно взять по 1 части почвы, перегноя и песка. Для дренажа можно положить на дно емкости слой камней.
3. Посадка растения. Перед тем, как садить семена их нужно замочить на 15 минут в воде. Делаем борозды в земле приблизительно в 1 см. высаживаем в них семена и присыпаем грунтом. Далее емкость с семенами нужно накрыть пленкой или стеклом и следить за тем, чтобы грунт был влажным, периодически смачивая его.
4. Благоприятная температура для появления всходов – 20-22°C. Если температура опустится ниже 18°C, то семена будут долго всходить, если поднять температуру выше 25-26°C, то во вкусе может появиться горечь.
5. Семена прорастают ориентировочно через неделю. Как только семена прорастут нужно снять пленку или стекло с емкости и постараться переместить емкость в температуру около 16-17°C – это улучшит корневую систему растения.
   

   Всходы кресс-салата

6. Приблизительно через неделю после прорастания можно вернуть емкость в помещение с нормальной температурой – 20-22°C.
7. Полив. Нужно следить, чтобы почва была всегда влажной, растение очень не любит сухой грунт и в нем может быстро погибнуть. поливать водой комнатной температуры. Также нужно периодически брызгать пульверизатором листья растения.
8. Как уже было сказано выше, к освещению растение неприхотливо, можно поставить на подоконник и переворачивать в течении дня другой стороной к солнцу емкость для равномерного развития растения.
9. Срезать кресс-салат можно через время, которое указано для конкретного сорта. Высота растения должна быть 9-11 см. Срезать лучше всего утром или вечером, когда листья напитаны водой.
10. Нельзя давать растению перезреть, потому что в этом случае салат будет сильно горчить. Если растения достигает высоты 14-15 см – его нужно удалять вместе с корнями.
11. После срезания салат не растет, поэтому нужно заново засевать семена каждый 2 недели. С засеянного 1 м² площади можно собрать до 1 кг микрозелени.
12. Хранить срезанный салат в холодильнике можно до одних суток, если поставить срезанный салат в емкость с водой, то срок хранения увеличивается приблизительно вдвое.

Итог: полезен ли кресс-салат для вас?

Как древнее лекарственное растение, кресс-салат больше, чем просто зелень. Помимо активных соединений, таких как изотиоцианаты, лютеин, бета-каротин, кверцетин и другие, он содержит много витаминов и минералов, а также очень низкокалорийен.

Кресс-салат содержит хорошее сочетание питательных веществ: защищает от рака, воспаления, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и многих других заболеваний, связанных с окислительным стрессом. Растение также является отличным источником нитратов, что делает его эргогенной (улучшающей работоспособность) пищей для спортсменов.

Очевидно, что кресс-салат – это функциональная пища, и он обладает доказанным содержанием антиоксидантов и противовоспалительных веществ. Однако недавние исследования показали многочисленные преимущества кресс-салата для здоровья только в исследованиях на животных или клеточных культурах при ограниченных доступных исследованиях на людях. Тем не менее кресс-салат имеет многообещающие полезные свойства для здоровья, что гарантирует проведение дополнительных клинических испытаний на людях в будущем.

Читайте также:

• Что такое цуккини, 10 полезных свойств
• Красная чечевица: польза и вред, состав, калорийность, витамины и минералы
• Гиацинтовые бобы (лобия): что это такое, польза
• Крылатые бобы: польза, питательные вещества, использование